开水下锅焯水1分钟。菠菜中草酸比一般绿叶蔬菜都高，不利于钙质的吸收，所以必须通过焯来减少草酸含量并去除菜自带的苦涩味道。
菠菜的特点
菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。雄花集成球形团伞花序，再于枝和茎的上部排列成有间断的穗状圆锥花序，
花被片通常4，花丝丝形，扁平，花药不具附属物，雌花团集于叶腋，小苞片两侧稍扁，顶端残留2小齿，背面通常各具1棘状附属物，子房球形，柱头4或5，外伸。胞果卵形或近圆形，直径约2.5毫米，两侧扁，果皮褐色。
菠菜焯水大约需要1-2分钟。吃菠菜前建议最好焯水处理，因为菠菜中富含草酸，更是绿叶菜中草酸量最高的，200克菠菜大约就含1500毫克草酸，而草酸在体内会与游离的钙离子结合生成草酸钙结晶，不仅涩口影响口感，也容易产生结石，影响钙的吸收，草酸易溶于水，因此建议吃菠菜时应先焯水去除草酸。
菠菜的营养价值很高，在生活中的做法也比较简单，具体做法如下：
1、首先将菠菜洗净，去根，待用。
2、坐锅烧水，把水烧开，放入菠菜，焯烫大约1-2分钟即可。
3、取出菠菜，放入冷水中浸洗，放干水就可以吃了。这样会有约80%的草酸溶解在水里，这时捞出菠菜，再做菜吃，既可以去除涩味，又能大大减少草酸的含量，菠菜的营养成分损失也不太大。
焯水的时间，从水烧开放入菠菜开始算起，需要60秒即可。
如果焯水的时间过短，就不能达到去除菠菜中草酸的目的，这样菠菜中还会残留一部分草酸，导致吃起来口感比较涩，经常食用还会对人体造成不良影响。如果焯水时间过长，虽说草酸已经基本去除掉了，但是菠菜当中含有的一些维生素也同时流失了，得不偿失。
据相关研究表明，菠菜在焯水60秒的状态下，草酸可以去除掉80%左右，而维生素C的流失能控制在10%以内，总的来说，可以达到一个平衡，因此，菠菜焯水应该在60秒左右为好。
菠菜焯水的小贴士：
1、在给菠菜焯水时，不要一股脑将菠菜全部放进去，最好先放入菠菜的根部和茎部，焯水30秒后再放入菜叶部分。
2、焯水的时候，可以往水中加少许食盐和几滴香油，既能减少菠菜中的维生素流失，还能提升菠菜的色泽。
3、焯过菠菜的水要倒掉，不可以再食用，因为里面会生成草酸钙沉淀，吃了会对人体产生不良影响。
