地瓜上面长了紫色的芽还可以吃吗

红薯可以带紫芽吃，只要把红薯上的芽去掉就行，但是红薯发芽后口感会变差，会损失一些营养和水分。发霉的红薯不能再吃了，发霉后产生的黑斑细菌对人体健康有害。常吃红薯有补中益气、滋养脾胃的功效。

紫芽红薯是可以吃的，不会产生有毒物质。红薯上的芽只要去掉就可以吃，但是红薯发芽后口感会变差，其中所含的营养和水分也会有一定程度的损失。

红薯芽菜一般是由于储藏环境太潮湿造成的，潮湿的环境可能滋生霉菌。如果红薯的芽旁边有霉点，这样的红薯就不能再吃了。甘薯真菌产生的黑斑病菌对人体有害。

红薯富含蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质等营养成分，能有效改善人体营养不良状况，具有补中益气、滋养脾胃的功效。其中所含的钙、镁也能预防骨质疏松。