鸡腿腌制法如下：
用刀切些小口子。
2.加入少许料酒和盐、黑胡椒粉，抓匀。
3.放入葱姜蒜末。
4.放入香油、白醋、生抽、老抽、拌匀。
5.加入豆瓣酱，拌匀，喜欢吃孜然的加上孜然，喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉。
6.盖上保鲜膜腌制两小时。
鸡腿指一种取自鸡的大腿的肉（带骨头的），脂肪含量较多，是整只鸡中铁分含量最多的一部分。
鸡腿含有钾硫酸氨基酸等营养成分，可弥补牛及猪肉的不足，老幼皆宜食用。
另外一种小鸡腿，又叫琵琶腿，是位于鸡翅下面的那一部分肉。
鸡腿也引申为特指一些身体强健，能奔能跑（也称“跑不死”）的人，一般都加儿化音，叫“鸡腿儿”。
鸡肉一直是比红肉更健康的一种肉类，烤鸡腿更是深受大家的喜欢，烤制之前如果事先腌制过会更加入味，让鸡腿肉更加好吃，但是如何腌制更好吃呢？
鸡腿怎么腌制才好吃，大厨教你两种新吃法，3天不吃就馋！
一、脆皮大鸡腿
用料：鸡全腿2个、洋葱0.5个、大蒜1头、盐10g、孜然粉3g、辣椒粉3g、熟白芝麻3g、水50g
制作步骤 1
洋葱切丝、大蒜切片、鸡腿洗净。
制作步骤 2
把鸡腿、蒜、洋葱、盐放入一个密封袋里，揉搓均匀，冷藏半天。
可以提前一晚腌好，转天煎。
制作步骤 3
鸡腿鸡皮向下放入锅中，盖上锅盖最小火煎到鸡皮金黄，翻面继续煎。
制作步骤 4
倒入水，盖上锅盖最小火煎到水分收干。
制作步骤 5
把腌鸡腿的洋葱和大蒜放入锅中煎，煎好盛出放在盘子上，再把鸡腿有皮的一面煎脆。用筷子戳入鸡腿肉最厚的地方，没有血水流出即可。
制作步骤 6
撒上孜然、辣椒粉、芝麻就可以享用了。
二、奥尔良烤大鸡腿
用料：鸡全腿3个、奥尔良腌制料70g、水60g、蚝油20g、蜂蜜10g
制作步骤 1
奥尔良腌料和水混匀，再加入蚝油和蜂蜜混匀。
制作步骤 2
鸡腿洗净擦干水分，扎小洞洞，倒入腌料，用手抓匀，腌制一晚。
制作步骤 3
摆上烤架，放入烤箱，170度烤60分钟左右。没有血水渗出来就是熟了。
鸡全腿肉比较厚，不宜用太高的温度烤制，不然会表皮已经糊了，里面还没熟。
诀窍点
这里有一个鸡腿皮糊了，是烤箱受热不均，不是懒饭的锅！
一般来说，腌制好的鸡腿放入冰箱冷冻的话，可以保存一星期左右。
不过那时候的鸡腿肉可能会太入味了，如果想要口味淡一点的话，可以用煮开晾凉的水冲洗一遍，再进行烹煮哦。
1、先将鸡腿冲洗干净，然后剁小块，剁大剁小都行。
2、然后放入适量盐提味，搅拌均匀。
3、再放入适量的酱油，翻搅匀称。
4、接着放入适量的料酒搅拌去腥，继续混匀。
5、加半勺糖，量由你掌握，喜欢甜就多放点，不喜欢就少放点。
6、另外可以加一点黄酒。
7、鸡腿块均匀就可以了，放在干净的地方，可以密封放置2小时以上就可以拿出来煮菜吃了。
