简单的讲，木鱼素就相当于味精。木鱼素，又叫浓香木鱼素， 日语叫做：アロマストック、主要成分是鲣鱼荒节和鲣鱼汁。
日本料理中以鱼类这些海产品为主，加入了以后会有鱼的鲜味。木鱼素就是从鲣鱼鱼肉中提取出的，在做汤的时候差不多最后一道程序里，可以让汤更加鲜美。
扩展资料：
鲣鱼在日本料理中的地位就相当于川菜中的豆瓣酱，是日本料理中的灵魂元素。鲣鱼制作后叫鲣节也叫木鱼，制作工艺相当复杂。可以在网上买到木鱼花或者木鱼素，木鱼花比较健康，木鱼素使用起来也更方便些。
常用于制作日式高汤。日式高汤讲究快速制作一气呵成。待沸腾的水稳定下来以后，加木鱼花或木鱼素，立即转小火，撇除泡沫后立即关火。
木鱼素是用于各种菜肴的调味增鲜的调料。木鱼素采用鲣鱼干、谷氨酸钠、盐、糖、核苷酸等优质原料配制而成，有浓郁的鲣鱼熏香，味道鲜美，风味也持久。
木鱼素的特点：
1、粉状产品好存放。
2、增加汤及菜的鲜美度。
3、能去除水产及畜产品的腥味，膻味及臭味恢复肉质原有的鲜美度。
4、颗料易于溶解，可用于各种菜肴的调味增鲜。
