鸡的胃分为两个部分，肌胃和腺胃。
肌胃的主要功效是磨碎食物。鸡没有牙齿，因此鸡吃进去食物，需要在肌胃内不断蠕动，磨碎，才能进入肠道消化吸收。
腺胃主要是分泌胃酸，消化酶一类，消化液的作用就是帮助快速消化食物。
【爆炒鸡胗】
食材：
鸡胗500g、青椒1个、蒜2瓣、葱适量、生抽2勺、料酒2勺、盐少许、白糖少许、食用油适量。
做法：
第一步，把鸡胗清洗干净，撕掉表面一层膜，然后改刀切片备用。
第二步，切好的鸡胗加生抽和料酒抓匀，腌制片刻。
第三步，青椒切块，再切点葱蒜别用。
第四步，起锅烧油，放入葱蒜爆香，再放入鸡胗大火爆炒。
第五步，翻炒断生，加青椒翻炒，加些酱油、盐和白糖调味，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士：
1、鸡胗边上带有一些裙边，可以吃，但是口感比较软，不喜欢的话也可以切掉不要。
2、提前把鸡胗腌制一下，可以更入味，下锅炒的时候大火爆炒，不要炒过头了，不然老了不好吃。
鸡胃俗称鸡胗，是鸡的食囊，由一层韧性较强的皮和组织比较致密的肌肉组成。烹制得法还是很好吃的。爆炒最适宜，可以配青椒、洋葱，以祛除鸡胗特有的腥气。如果选择比较简单的操作方法，把鸡胗切片即可，用湿淀粉、盐、料酒调的汁腌制入味后，把油烧热下葱花姜末炒香，下鸡胗在热油锅里滑至断生，盛出后将青椒、洋葱等配料炒一下，加入滑炒后的鸡胗，依你的口味放糖、酱油、料酒、味精即可享用了。注意：配料炒好后加入鸡胗、放调料的时间一定要短，鸡胗炒时间长了口感就不脆嫩了。可以事先把调料备好和鸡胗一起下锅。如果烹制得法，一盘脆嫩鲜美的爆炒鸡胗就呈现在你面前了。操作熟练以后还可以把鸡胗切上麦穗花刀（类似腰花的刀法），炒出来更好看，口感更好。但炒制的火工要求比较高。另外还可以卤了吃，类似酱牛肉的做法。祝你好胃口！而且吃了不发胖！^_^
