1.紫菜，是在海中互生藻类的统称。
2.红藻纲，红毛菜科。
3.藻体呈膜状，称为叶状体。
4.紫色或褐绿色。
5.形状随种类而异。
6.紫菜属海产红藻。
7.叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。
8.紫菜固着器盘状，假根丝状。
9.生长于浅海潮间带的岩石上。
10.紫菜分为烘干紫菜和晒干紫菜。
11.烘干的紫菜：氧化少，成色好。
12.晒干的紫菜：免不了灰尘等污染，成色较差。
很多人认为紫菜是青色的质量比较好，这是一种误解，是不知道紫菜的加工方法所致。紫菜如果是烘干的，由于藻红素被破坏，泡在水里也仍然是青色的。紫菜如果是晒干的，藻红素没有被破坏，泡在水里后水就会变成紫色。因为烘干的紫菜除藻红素外，还有很多营养物质会被破坏，事实上是泡在水里后水就会变成紫色的紫菜比较有营养的。
香菇也是如此，用晒干的方法加工的香菇比较有营养的，晒干的菇中维生素d的含量较高，但市面见到的干香菇，并不是晒干的，而是用烘干的，所以并没有多量的维生素d。最好是买来生香菇自己晒。
事实上大多数干货都是烘干的，而不是晒干的。为什么大多数副食品都是烘干的，而不是晒干的呢？
干紫菜的保质期一般为12个月，再开封后请尽早食用，如果是开封后吃不完的，要放置于通风干燥处，可放1个月，过期则不能食用了。干紫菜在存放时应该要避免潮湿高温，可以封密好保存冰箱。
干紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳。反之，质量就差。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
干紫菜要怎么保存
什么是干紫菜呢？干紫菜就是由鲜紫菜为原料，经过一定生产工艺加工而成的海藻类干制品。按照食用方式不同，当前市场上销售的干紫菜分成了两大类：第一类为“非即食干紫菜”，即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹调的干紫菜，第二类为“速食干紫菜”，即经开水冲泡等简单加工后就可食用的干紫菜。那么干紫菜要怎么保存呢？
一般来说，要将干紫菜放置于干燥的地方，避免潮湿，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌。应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
