八爪鱼又叫做章鱼，是一种软体动物，从头足纲软体动物中进化而来的。该动物的身体是比较小的，且有八条触手，又细又长，所以有八爪鱼之称。八爪鱼是海洋里的“一霸”，其力大无比、足智多谋、残忍好斗，不少海洋动物都比较怕它。
章鱼是一种较为敏感的动物，它的神经系统是无脊椎动物中最为复杂且最为高级的，其中包括了周围神经以及中枢神经两部分，而且在脑神经节上又分出了视觉、嗅觉以及听觉神经。它的感觉器官中最为发达的就是眼，但它的眼并不是很大，而且睁得圆鼓鼓，一动不动。
八爪鱼是海鲜。八爪鱼又名章鱼，是一种软体动物，是从头足纲软体动物中进化而来的。身体一般很小，八条触手又细又长，故又有“八爪鱼”之称。章鱼有八条感觉灵敏的触腕，每条触腕上约有300多个吸盘，每个吸盘的拉力为100克无论谁被它的触腕缠住，都难以脱身的。章鱼的触腕和人的手一样，有着高度的灵敏性，用以探察外界的动向。
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，包含营养成分(100克)热量135.00千卡，蛋白质18.90克，脂肪0.40克，碳水化合物14.00克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸5.40毫克，维生素E1.34毫克，钙21.00毫克，磷63.00毫克，钾447.00毫克，钠65.30毫克，镁50.00毫克，铁0.60毫克，锌0.68毫克，硒27.30微克，铜0.24毫克。
八爪鱼的头能吃。
八爪鱼爆头就是吃八爪鱼头部的意思，食用时八爪鱼的墨汁会溅到满嘴都有，咬起来的时候像皮筋一样拉的很长，在口感，味道上能刺激个人的感官，一般这种独特的吃法，比较受到网络吃播的喜爱，因为它可以增加了视频的效果，而且还能清楚的看到八爪鱼的头部构造，满足大部分人对这类吃法的好奇心。
八爪鱼处理注意事项
1、在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉，其实也很简单，把八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、对于比较小的八爪鱼，如果你不介意连内脏和眼睛一起吃，最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，再反复用清水冲洗干净，洗至表面无粘液就可以了。
以上内容参考 百度百科-八爪鱼
