鸡排的肉是鸡脯肉，鸡胸脯肉洗净切薄片，加入少许的盐，少许鸡粉，再倒入一勺料酒去腥，裹一层淀粉在蘸一下蛋液，最后蘸一层面包糠，锅中烧油，油温4~5成热的时候，用筷子慢慢放入鸡排即可，详细步骤：
食材：鸡胸脯肉 一块、鸡蛋 2个、料酒 一勺、盐 少许、鸡精 少许、淀粉 大量、面包糠 半包。
1、准备鸡胸脯肉，用清水清洗干净。
2、然后用刀切几片来。最好薄一些，太厚容易炸不烂。
3、用刀背在鸡片上这样左右压一下，让其能更加入味。
4、然后加入少许的盐，少许鸡粉。再倒入一勺料酒。
5、用手抓一下，让鸡排沾的料酒均匀一些。
6、然后把鸡排沾一下淀粉，沾均匀一些，两面都要沾均匀。
7、然后再把沾过淀粉的鸡排再去沾一下鸡蛋液，也是两面都要沾均匀。
8、然后再拿鸡排沾一下面包糠，也是两面都要沾均匀。
9、然后锅中烧油，油温4~5成热的时候，用筷子慢慢放入鸡排。
10、炸制一面金黄再翻面炸另一面，即可捞出。
1、鸡排是鸡胸肉，只有鸡胸肉是能够成大块的。也有将其他部位的鸡肉，肉质切散再用肉胶合成，经过腌制入味后完全看不出来。另外购买的新鲜鸡胸肉要片薄，不然鸡胸肉太厚，小火油炸很难炸熟，大火油炸容易让最外层糊掉。
2、现在商家鸡排很少有纯鸡肉制作的，细心一些的吃货可以发现鸡胸肉中没有骨头，同时鸡排肉质非常的鲜嫩，但大部分都是肉胶合成的。
鸡排就是鸡胸脯上的肉，也就是鸡胸肉，是由鸡胸肉裹上淀粉和面包渣油炸成制作而成，变成“排”似的鸡胸肉，其香味可口，口感酥脆，深受大众喜爱。鸡排是哪个部位
鸡排是一种非常流行的油炸类食品，外形呈米白色，上有“面包渣”似的小面团，其香味可谓是十里飘香，深受大众喜爱。鸡排里的是鸡胸肉片成的肉片，制作的时候需要选择上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。
之后用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
