仙骨鱼，俗称缩骨鱼，是的淡水鱼类之一,一般体重3-4斤之间。“仙骨鱼”是鳙鱼的突变种。鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，俗称大头鱼，故仙骨鱼又名“仙骨大头鱼”。仙骨鱼的特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。这种鱼“头大如斗，体小如针”，“外形丑陋，味道一流”，“嫩、鲜、肥、白、滑，食过返寻味”。
目前市场上的仙骨鱼主要是人工养殖的，广东顺德养殖是最出名也是最多的。
一年能长到1斤以上。1、在条件适宜的情况下，缩骨鱼一年能长到1斤以上。
2、在天然河流和湖泊等水体中的缩骨鱼，一般可以见到10公斤以上的个体，最大的鱼体重可达到50公斤。
3、缩骨鱼适宜在肥水池塘中养殖。在饲料充足的情况下，1龄鱼的体重可重达0.8-1公斤。
