那要看你是哪种酸奶了，一种酸奶是常温酸奶，另外一种是冷藏酸奶。由于有活性的乳酸杆菌的生长环境一般在2~6℃，因此，常温酸奶中是不含有有益菌成分的，这种酸奶一般专门给有乳糖不耐受症的朋友，因为乳糖不耐受的人缺乏乳糖分解酶，牛奶中富含乳糖，他们喝牛奶会产生消化不良等不适感，而酸奶中乳糖成为乳酸，避免了乳糖消化困难的情况，同时又能补充牛奶中差不多的营养成分。另外，常温酸奶更便于储存。常温酸奶中不可能存在活性乳酸菌，因为温度不适宜，因此，是可以加热的。
而冷藏酸奶中一般含有活性乳酸菌成分，加热过久的话可能会杀死其中的有益菌，因此一般不建议加热过久，不过冷藏酸奶也是可以加热喝的，在微波炉里稍微转个十多秒，让它不再那么冰凉了也是可以的，乳酸菌虽然处于不利的温度，但它们不会立刻死亡，只要快点喝完它们也能吸收到其中的有益菌成分。在常温中放置一会儿，让冷藏酸奶不那么冰冷在喝也完全OK的，也是同理，可能在放置过程中，有少量乳酸菌失活，但大部分乳酸菌其实还是存活的，只要不放置较长时间的话，我们依然能够吸收到其中的有益菌。
酸牛奶是可以加热的，但需要讲究加热的方法，而且不是所有的酸牛奶都适合加热饮用，譬如凝固型的酸牛奶，一旦加热，就可能造成乳清析出，影响酸奶的质量。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。但如果只把酸奶进行加温处理的话，酸牛奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。
