正宗的吕四带鱼和黄海渤海带鱼差不多，鱼鳞比舟山带鱼要细，看起来整条逞逞亮比舟山带鱼好看，眼睛的眼白特别白要比舟山带鱼白，总之吕四带鱼和舟山带鱼两条放在一起，好看的那条就是吕四带鱼，但是吃起来的口感和鲜味要比舟山带鱼差得多。
1.带鱼，500克，化冰，清洗干净，记得一定要把鱼肚子里面的东西洗干净，那些黑黑的，刮洗干净。然后用厨房纸巾拭干水分。2、锅内放油烧至7成热，用一个盘子，放一些面粉，吸干水份的带鱼，两面裹上面粉，放入油锅，炸至两面金黄色！
3在炸的过程中，因为两面抹了面粉，带鱼段放入油锅的时候，不溅油，不破鱼皮。中小火慢慢炸至双面熟透，香味扑鼻。
4炸好的带鱼出锅沥油，留出部分当天吃，表面撒少许盐，孜然粉调味就可以了。
5剩下的部分放入保鲜盒，表面撒上少许盐。把炸鱼后的油倒入保鲜盒中，浸泡带鱼。
浸泡的油根据各自喜好调整用量（饭店是满满的一锅油），我只用了刚好浸过带鱼的量，油也可以起到长时间保存带鱼的作用，当也还有去鱼腥的作用。
茄汁带鱼
特别爱吃鱼， 我们这边市场上河鲜，鳜鱼、鳊鱼、黄骨鱼、鲶鱼等都很多，而且价格也不贵，但是海鱼呢，就仅仅只有几样，这其中我吃得最多、也是最爱吃的就是带鱼。带鱼是柔嫩、味美、刺少，而且价格也不高，还营养丰富，所以很多人都喜欢。 平时做带鱼都是红烧、糖醋等，今天就来尝试下茄汁味，直接用番茄酱调汁的方法，简单方便，吃起来也美味。
这道菜制作起来只需注意到：腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，不过记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分，这样表皮能形成薄薄的一层保护层，让口感更好。同时炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，让带鱼尽快定型，炸的时间也不要过久，防止太干；番茄酱汁要用油煸炒，这样利于番茄红素的吸收，倒入带鱼煮上几分钟，注意中间翻动下，让带鱼充分吸收茄汁的味道。
炸的外酥里嫩的带鱼裹着酸酸甜甜的番茄汁，吃口里香酥可口、酸甜开胃，是非常令人难以抗拒的一种口味。不仅非常适合小盆友吃，而且老人也很喜欢，全家都爱哟。
茄汁带鱼的做法
步骤step
1
带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片
步骤step
2
涂抹均匀后腌制一会儿
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3
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉
步骤step
4
烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入
步骤step
5
带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来
步骤step
6
留些底油，加入姜末煸炒
步骤step
7
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒
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8
加入适量的水煮一下
步骤step
9
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块
步骤step
10
加入适量的盐和糖调味
步骤step
11
加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次
步骤step
12
大火收汁
茄汁带鱼的成品图
茄汁带鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
