就是酱油。
豉油是两广一带的说法，即通常所说的酱油。豉油是指以大豆和/或脱脂大豆或黑豆、小麦和/或麸皮为原料，加入水、食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
酱油的其他种类
1、生抽：是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，是酱油的一种。
2、老抽：是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。
3、味极鲜：属于生抽的一种，不过在制作时，加入了一些提鲜的添加剂，口感更鲜。
豉油，是指百分百以大豆(以前是用黑豆)为主要原料，加入水，食盐，经过制曲和发酵，在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。它是一种具有亚洲特色用于烹饪的调味料。
以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。 从发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。
鼓油特点：
1、豉油中的有机酸有二十多种，豉油的酸度以呈弱酸性(含酸1.5%左右)时最适宜，可产生爽口的感觉，且能增加豉油的滋味。
2、豉油的成分中有呈苦味的物质存在，但苦昧在豉油合成中被改变了味道，苦味消失。
3、通常情况下，豉油需与食盐并用，应先调入豉油，待豉油确定后再调入适量的盐，即所谓“先调色，后调味”。
4、豉油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用豉油调色的尺度，防止成菜的色泽过深
