1、禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在南部山区，广西北部一带，最开始发源于桂林市全州县龙水乡；禾花鱼取鱼苗在水稻稻田中养殖，因采食落水的禾花后长大，鱼肉具有禾花香味而得名禾花鱼。
2、禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高，一般体重在50-250克。
3、清代乾隆盛世曾是宫廷贡品。目前年养殖面积2.67万公顷，年产量7600吨。这里有桂林禾花鱼、湖南郴州禾花鱼，靖州山区禾花鱼；桂林禾花鱼较为出名。
禾花鱼的做法如下：
准备材料：禾花鱼、料酒
1、把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。
2、切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。
3、先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。
4、用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。
5、放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。
6、重复上述的部分，直到两面煎成深黄色，既可以出锅了。
7、这时候已经可以吃了。觉得味道淡的，可以撒点胡椒盐，加点葱花点缀，色香味俱全。
禾花鱼的做法：
用料：禾花鱼一斤、番茄2个、北豆腐2块、金龙鱼小榨菜籽油适量、盐2克、酱油15克、蚝油15克、料酒5克、豆豉1小勺、蒜末3克、姜片3片。
步骤：
1、禾花鱼买回来去掉鱼鳃鱼肚。
2、番茄切块。
3、豆腐切块。
4、热锅，倒入适量的金龙鱼小榨菜籽油。
5、把禾花鱼放入煎至两面金黄，取出备用。
6、锅内下油，爆香蒜末和豆豉，倒入番茄翻炒。
7、放入豆腐香煎片刻。
8、放入酱油蚝油和剁椒翻炒。
9、倒入大半碗清水煮沸。
10、放入禾花鱼和料酒焖煮6分钟左右，调入盐和葱花拌匀即可出锅。
11、成品。
