血肠-血肠的做法及制作方法详细介绍
工艺：煮
血肠的制作材料：
主料：猪血1000克
辅料：猪小肠300克
调料：盐30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克
血肠的做法：
1、把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
血肠的制作要诀：
本品需白肉汤约500克。
食物相克
猪血：猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良；忌于海带同食，会导致便秘。
血肠-历史
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼、仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满注入洲一人，屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
血肠-来历
在独坡乡采风，有幸在木瓜村老龙家里吃上味道独特﹑香味扑鼻的侗乡香肠──血肠，好客的主人老龙连连劝我们多吃。他说：血肠可是我们侗家的名菜，以前还很难得吃到，如今生活好了，血肠可是我们侗家的家常菜哩。健谈的老龙说起了关于血肠的传奇故事。相传很久以前，么喀寨有个姓杨的大财主，家里请了三个厨师。有一天﹑鸡鸭鱼肉吃腻了的杨财主令三个厨师用猪肠子每人做一道特别的菜来，味道好的奖十两银子，不满意的扣一个月的工钱。这可难坏了三个厨师。一姓李的老厨师想了两天，做了一道叫血灌肠的菜。其制法是﹑取一副猪大肠，用盐洗净待用；把事先用清水浸泡了约三个小时的糯米淘好，拌上鲜猪血，再将精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑盐﹑葱花一起拌匀，灌到大肠里，灌紧后，用麻线将两头捆好。然后将灌制好的灌肠放到蒸笼里蒸上约五十分钟，切片装盘。血灌肠的做法虽然简单，但味道独特﹑鲜美可口。那杨财主品尝之后大为高兴，姓李的厨子因此获得十两赏银。从此以后﹑每当家中设宴，杨财主都把血肠端上让客人品尝。从此﹑血肠这道菜在百里侗乡流传开了。血灌肠制作方法简便，蒸熟后烘干可存放，是侗家待客的美味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界处集居的侗族同胞每逢过节杀猪，家家户户都做血肠吃。血肠也越做越精致。如今，一些头脑灵活的老乡还把精制的血肠蒸熟后烘干拿到市场出售，竟成为十分抢手的风味食品。
血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热食用，或做酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼-仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“白肉血肠”。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
血肠要用猪（羊）的结肠加调料制作而成的。血肠是北方地区人传统食物，杀猪（羊）时，用大盆装些食盐水接血，随后拌和血夜，使之不凝结，拌上切碎的猪（羊）肉和洋葱碎、盐、生姜粉、白胡椒粉等配料后清洁灌肠，扎牢捆实，放入锅里蒸制既成。切片趁着热服用，或进行酸菜时血肠肥肉与此同时放入，血肠味儿香醇，油而不腻。
1、结肠清理干预留。
2、新鲜猪的血拿筷子拌匀，给油，盐，五香粉，白胡椒粉。葱段，生姜沫。
3、添加清水，一边放水一边拌匀。
4、取一根结肠的一头，线缠扎牢。
5、在取另一头，把布氏漏斗放入结肠里，从布氏漏斗灌进猪的血。
6、每过一段系绳扎牢，分为均匀一段一段的，剪刀剪开。
7、锅煮开，文火煮十分钟，用针刺一个孔，没有血出去就可以。
8、蒸好的血肠切片摆盘，就可以。
酸菜肥肉血肠的处理方式流程
1：五花肉清洗，凉水放入五花肉，待沸腾煮出白沫子，温开水清洗五花肉，清洗锅再烧一锅水放入五花肉、八角茴香、生姜片煮30-40min煮开；
2：酸菜洗一洗；
3：酸菜切成丝；
4：五花肉煮开捞起来，留汤；
5：放入酸菜，切一小部分五花肉，相切葱咕噜咕噜；
6：切4-5块血肠磨碎入汤一起咕噜；
7：那样色调不太好看，但味道深厚更好吃；
8：炖时间把五花肉和血肠切完预留；
9：撒进花椒面；
10：放入五花肉；
11：放入血肠煮开就可以；
12：油辣子蒜泥生抽酱油调料汁，蘸着吃更美味可口。
东北杀猪菜的处理方式流程
1：红薯粉条清洗浸于清水中备用；
2：酸菜切细条；
3：五花肉切片绰水，捞起来清理干净；
4：锅里再次倒进清水，添加焯完的五花肉片、冬茹、生姜片、米酒，烧沸再转文火煮10min。熄火凉5min。撇掉浮于表层的凝结的一层油，剩下来的骨头汤也不油腻了。
5：凉锅给油，放入姜末，煸炒香后倒进酸菜丝爆锅3分钟熄火；
6：炒好的酸菜倒入煮五花肉的锅里，走红烧开后添加生姜片，冬茹，1勺子麻椒，3瓣八角茴香，1勺子茴香，中小火炖；
7：20分钟将红薯粉条放入锅里再次炖；
8：炖至红薯粉条全透明烂熟，把血肠装进去煮三分钟后捞起来，添加盐、味精、白胡椒粉调料，淋入芝麻油，摆盘；
9：血肠切斜段摆放在顶部上洒葱段就可以；蒜泥里加入生抽，做为沾料。
