材料集合图：
酒糟卤鸡爪步骤1
锅内放少许油，再搁几块冰糖炒糖色
步骤2
小火将糖加热炒至金黄色后，倒入剪过指甲的鸡爪翻炒
步骤3
将鸡翅上色，加入几块蒜瓣
步骤4
酒糟卤鸡爪的做法图解
倒一点生抽，加点盐继续翻炒
步骤5
加热水没过鸡翅开锅煮
步骤6
加几个干辣椒，煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火
步骤7
加入三大勺酒糟
步骤8
小火再炖三分钟即可出锅啦
酒糟卤鸡爪成品图
烹饪技巧
下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到（我被烫了，555）
请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水
最后收汁的时候可以不要收太干，留少量浓汁，这样味道更美
煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖，整个过程都不要盖锅盖，这样鸡爪不会破皮，特有嚼劲
我喜欢不那么烂的鸡爪，因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用，可以适当多煮会
两个小窍门做出不破皮又风味独特的鸡爪：
不盖锅盖煮
糟，还特有的味儿
菜品特色
减肥常是我的口号，不过要行动起来真难呀！那天晚上嘴又馋了，想啃鸡爪，外面卖的红红的不敢吃。只能自己做，不过还算简单，二十分钟不要就做好了
用料
材料
鸡爪
盐
生姜
料酒
酒糟
做法
1. 将鸡爪洗干净，清水煮四五分钟，，撇去血沫，用清水冲洗。
2. 再加清水和生姜继续煮，煮熟后加料酒再煮五分钟，关火将鸡爪捞出，盛凉，冷却以后再加酒槽不没过爪子，腌两小时，放冰箱口感更加！
你说的是不是上海菜里面的 《糟卤风爪》又名酒糟鸡爪 先将新鲜的鸡爪洗干净顺着剁成块一般一个鸡爪剁4块再用开水（里面加葱，姜，八角）烫熟不能烫过刚熟即可过凉空干水后放进容器里加香糟卤没过鸡爪盖上盖子放进保鲜冰箱腌6个小时后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。
