一、饺子三鲜馅是韭菜、鸡蛋、小河虾。
二、具体制作步骤
材料准备：韭菜400克、鸡蛋3个、饺子皮48个、小河虾250克
调料：盐适量、鸡精少许、酱油适量、十三香少许、姜一片、葱一小段、香油少许
1、将新鲜的小河虾清洗干净。
2、待小河虾焯到变色后，然后再将虾焯好后的下手捞出沥干。
3、先将鸡蛋打到碗里然后慢慢搅拌均匀，然后将锅加热放油，先开小火，再倒入鸡蛋，用筷子搅碎。
4.接着再将切碎的葱姜加入，再将鸡精，酱油，十三香，香油加入，搅拌均匀。
5、饺子肉馅做好后，可以进行包饺子，将水烧开后，将包好的饺子下锅。水里可以少放一点盐，待水开后放入饺子，这时候等待水再次开，加入小半碗凉水，开后再加一次，然后基本上就熟了。
6、最好呈现成品。
饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。以下是我帮大家整理的肉三鲜饺子做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
肉三鲜饺子做法
猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
充分搅拌均匀
然后把150克水分5——6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲
鸡蛋炒成小散穗
鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的，加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下
把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大
搅拌均匀
把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分
轻轻搅拌均匀馅就拌好了
面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮
包入13克左右的馅料。我用的.虾仁比较多，每个饺子里面都能有2——3粒大颗粒的虾仁
包好
煮熟
皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，能不好吃吗
烹饪技巧
1、面粉和水的比例为2：1，和好的面团软硬比较合适，面粉选用中筋偏高的面粉，高筋粉最好，这样擀成的皮筋道，煮的时候不易破，也不会粘牙。
2、调馅时要先调好肉馅，再放其它原料，这样可以利用肉馅的粘度把其他原料凝结起来，馅不易散。
3、馅要尽量拌均匀，让每个饺子里面都能均匀有各种馅料，特别是虾仁。
猪肉三鲜馅是最优质的馅料，分为网三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。鲜饺子是一种由切碎的食材混合而成的饺子，其风味因食材和习俗而异。可分为三种鲜菜和三种鲜肉，味道咸鲜。
猪肉三鲜馅富含蛋白质、钙等营养成分。
扩展信息:
介绍三种新鲜馅料:
在其漫长的发展过程中，饺子有各种各样的名字。古代有“坚丸”、“扁食”、“蛟饵”、“粉角”等名称。三国时期叫“月牙馄饨”，南北朝叫“馄饨”，唐代叫饺子“月牙馄饨”，宋代叫“牛角”，元代叫“扁食”。清朝称为“交子”。
鲜饺子是一种由切碎的食材混合而成的饺子，其风味因食材和习俗而异。
