1、原料：圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克、大蒜4瓣。
2、调料：生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、米醋1汤匙、清水3汤匙、糖1汤匙、盐适量。
3、茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
4、将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。
6、锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
7、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
8、出锅前，撒上另一半蒜末即可。
1、材料：辣椒200克，盐，味极鲜酱油，糖适量，香醋，料酒适量，蒜适量。
2、首先需要把辣椒洗净，去蒂去籽，再切成适当大小的块。辣椒最好选用鲜嫩的。
3、然后再把蒜去皮洗净切成碎粒，这里蒜要多切一些，辣椒做出来才好吃。
4、然后再取一小碗，放入1勺白糖、1小勺盐，在加入2勺香醋、1勺味极鲜酱油和1小勺料酒制成调味汁。
5、然后再将炒锅放入少许花生油，待油七成熟时，把切好的辣椒摆放在油锅里小火煎制。煸炒辣椒时，一定不能用大火，应用小火慢慢煎制才好吃。
6、其间要不断用筷子翻面，并轻按辣椒，使辣椒每面都能受热均匀煎成虎皮。
7、煎至辣椒外皮皱皮或外皮发白后，用筷子夹出沥干油份，摆放在盘子里。
8、炒锅里放油，等油五成热时，放入蒜粒爆香。
9、再把拌好的调味汁倒入锅中搅匀，再加入少许开水煮开。
10、然后加入适量湿淀粉芶薄芡，制成酱料汁。
11、最后把做好的酱料汁浇在盘里的辣椒上，一盘蒜香浓郁的炒辣椒就做好了。
