台湾说的是闽南语和客家语。
闽南语是台湾最主要的方言，台湾省的闽南语属于汉语族闽语支闽南语的泉漳话，主流腔口发音与福建厦门话、漳州话比较接近。总体上说，台湾话在北部偏泉漳混合腔，中南部平原偏内埔腔，西部沿海偏海口腔。
因为漳州移民主要居住在中部平原地带、北部沿海地区及宜兰平原，被称为内埔腔；泉州移民主要居住在中部沿海地区、台北盆地，被称为海口腔；南部则为泉漳混合区。
不过，台湾闽南语经过四百年演化，闽南语的漳州话和泉州话在台湾发生融合，加之部分词汇吸收台湾少数民族南岛语言以及日语等外来语，使得台湾省的闽南语与福建省的闽南语无论是腔调、语词内容上存在不少差异。
饮食文化：
台湾饮食文化中有著名的“小吃”文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾庶民生活文化的代表之一，常见的小吃有蚵仔煎、炸鸡排、臭豆腐、盐酥鸡、生煎包、米血糕、蚵仔面线、甜不辣、卤肉饭、肉圆、担仔面、牛肉面、小笼包等。凤梨酥、牛轧糖等是台湾特产的烘焙美食和知名的伴手礼。
茶是台湾民众的传统饮品。台湾全境皆产茶，名茶有冻顶乌龙茶、文山包种茶、四季春茶、东方美人茶和铁观音等。工夫茶是闽南泉漳厦、广东潮汕以及台湾十分流行的茶文化，“工夫”一词即代表为一种仔细讲究且费时费工的茶艺精神。
这项茶艺“工夫”除了表现在制茶与泡茶等准备方面之外，也充分还表现在品饮和茶具等享受方面。泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性茶饮珍珠奶茶广受欢迎。
台湾话。
闽南语，据传起源于黄河、洛水流域，在西晋时期、唐朝、北宋迁移至福建南部，发祥于福建泉州。
现主要分布地除闽南地区和台湾地区外，还广泛分布于闽东北地区、浙东南区、及广东潮汕地区（汕尾、揭阳、汕头、潮州） 、粤西地区（湛江、茂名、阳江）海南岛及东南亚的大部分华人社群。全世界使用闽南语的有7000多万人。
流传原因
北方河南一带的人民（中原人）入闽始于秦汉，盛于六朝。闽南语是在不同的历史时期，古代北方河南一带的人民因避战乱、平叛乱或逃灾荒等原因多次向南方迁徙进入闽南地区后逐渐形成的，虽不能排除当时闽地本土语言（古越语）对闽南语形成和发展的影响。
但是，以当时中原人所带来的先进生产技术和优秀文化看，再从闽南语在语音、词汇和语法所表现的特点看，中原人带入的当时河南话在跟当地福建话的交流和融合过程中，古代河南话是占绝对优势的。
