雪花肉是猪颈肉。
猪颈肉位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
猪颈肉，猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
鉴别猪颈肉：
看、闻：肉的颜色苍白，有很多的脂肪层，纤维模糊，有较多的颗粒状肉。腥臭味特别浓。
摸：摸上去颗粒感特别强，肉质偏硬，大都偏颗粒块，含许多甲状腺、淋巴结和脂肪瘤等。
猪肉的分类：
里脊肉：肉中无筋，猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。
臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。
奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。
勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
雪花牛肉的做法四百克左右的牛后腿臀肉，两个鸡蛋的蛋白部分，准备一些生姜，切成片，一些葱段，一些蒜蓉，一些生粉，一勺绍酒。
做法：
1、首先第一步，将牛肉切成片，然后是用腌料腌制约半个小时左右，泡油备用。
2、在锅里面加入适量的油，然后烧热了，爆香蒜、姜及葱段，这个时候将牛肉赞酒放入，加上适量的生粉水，炒均匀了就可以盛起。
3、在煮滚烫汤汁里面慢慢的打入一些均匀的蛋白，等到再次滚的时候，将牛肉放入里面稍微煮一下就可以了。
雪花牛肉的营养价值
雪花牛肉里面是含有丰富的蛋白质，而且氨基酸的组成比例是比猪肉更加的接近我们的身体需要，能够很好的提高我们身体的抵抗力，对于手术和病后调养的人群来说是非常不错的选择，能够补充失血和修复组织。牛肉是有很好的补中益气、滋养脾胃、强健筋骨功效，很适合身体虚弱、筋骨酸软、贫血久病的人群食用。
雪花牛肉是牛的哪个部位
雪花牛肉并不是指牛肉的某个部位，雪花牛肉在牛的不同部位都是有的，雪花牛肉是由特定的牛的品种，是一种特殊喂养的牛肉，这种牛肉的会形成明显的红、白相间，像雪花一样，所以就是被称为是雪花牛肉。雪花牛肉是从它的外形上来说的。
雪花牛肉多少钱一斤
参考价格：188元。
吃牛肉的好处
牛肉是我们国家的第二大肉类食品，牛肉里面的蛋白质含量是非常高，而且脂肪的含量很低，所以味道吃起来是非常的鲜美，很受人的喜欢。牛肉里面是含有丰富的蛋白质和氨基酸组成比例是更加的接近身体需要，能够很好的提高我们们和身体的抗病能力，对于身体生长发育都是非常的有帮助，能够给很好的补充失血和修复组织，在寒冷的冬季吃一些牛肉可以很好的暖胃，我们食用一些牛肉能够很好的帮助安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
牛肉不能和什么一起吃
牛肉是不能够和韭菜一起吃的，牛肉是我们主要食用的肉类食物了，牛肉的口感是非常不错的，而且经常食用一些可以很好的补脾胃，益气血，强筋骨，我们多吃一些韭菜能够很好的增强脾胃和保护肝，很多人都是认为这两种一起吃是会有更好的效果，其实不然，这两者一起吃的话是会使得我们出现中毒的状况。
牛肉和田螺也是不能够一起吃的，田螺里面是含有丰富的维生素A、蛋白质和铁、钙，能够很好的治疗脚气、痔疮等疾病，但是田螺和牛肉是不能够一起吃的，一起吃的话就是会造成消化不良，而且是会引起腹胀。
牛肉也是不能够和栗子一起吃的，牛肉和栗子一起吃是会引起呕吐的状况，栗子里面的维生素是容易于牛肉里面的微量元素发生反应，如果将这两种食材一起食用，牛肉的微量元素就是会减弱栗子的营养价值，这不仅是会使得营养价值大大折扣，而且食材进入肚子之后，也是不容易消化和吸收。
牛肉是不能和生姜一起吃的，生姜里面含有挥发油和姜辣素等成分，所以有特殊的香辣味，是非常不错的制作菜肴的调料。但是，牛肉是不适合和生姜一起搭配的，因为生姜是性辛温的，对于阴虚和内热的人来说都要禁忌食用，生姜与牛肉搭配就是会使得内热更快更严重，是会导致各种热痛病症。
牛肉也是不能够和白酒一起吃的，因为 白酒和牛肉一起食用是非常容易上火的，因为牛肉是有补气助火的作用，而白酒是温热的食物，这两者一起搭配是容易引起牙齿发炎。
牛肉羊肉是不能够和鲶鱼一起食用的，牛肉里面的一种成分与鲶鱼的一种成分相结合，就是会生成一种对身体有毒素的物质，所以，这两者是不可以一起食用的，否则就是会中毒。
牛肉也是不能和猪肉一起食用的，猪肉是酸冷、微寒的性子，滋腻阴寒，而牛肉是能够很好的补脾胃、壮腰脚，可以很好的安中益气，这两者一温一寒，所以牛肉不能和猪肉一起吃。
雪花肉做法一材料
牛肉200公克，蛋5个，玉米粉1茶匙，盐1/2茶匙
做法
1.将腌过的牛肉切成细丝备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.把蛋分成蛋白与蛋黄，将蛋白打成泡，撤上玉米粉轻轻拌匀备用；蛋黄打散备用。
3.在锅内放入1000cc的食用油，加热至油温约180℃（油面没有声响，以竹筷试可见急促的小气泡冒出），将打散的蛋黄慢慢倒入锅中，边倒边搅拌锅中的蛋黄，直至蛋黄炸至酥化近褐色即为蛋酥，捞起沥干备用。
4.平底锅上放入少许食用油，开小火，将作法1的牛肉丝、盐、与作法2的蛋泡轻轻搅拌混合，倒入锅中以顺时针方向慢慢搅动约3分钟至熟，最后撒上作法3的蛋酥即完成。
做法二，雪花牛肉拌饭
材料
无骨牛小排150公克，沙拉油1中匙，白饭400公克，绿豆芽拌菜40公克，辣萝卜泡菜40公克，辣味魔芋40公克，胡萝卜拌菜40公克，韩式辣酱1大匙，韩式豆瓣酱1中匙，20度料理米酒1中匙，细砂糖1小匙，白胡椒粉少许，胡麻油1中匙
做法
1.将无骨牛小排肉片和所有的腌酱材料一起放入容器内，拌匀腌渍30分钟后，以中火炒熟备用。
2.取一炒菜锅，放入沙拉油于锅内热锅后，再放入韩式辣酱、白饭以小火拌炒均匀后，盛入拌饭碗内。
3.在作法2的白饭上面，依序放入绿豆芽拌菜、辣萝卜泡菜、辣味魔芋、胡萝卜拌菜，并于中间处放入作法1的无骨牛小排肉片即可。
做法三，雪花牛肉炒雪豆
材料
"200克 已切美国安格斯牛肉 100克 荷兰豆 1汤匙 蚝油 1茶匙 鸡粉 4茶匙 水 少许盐"
做法
1:炒牛肉
2:牛肉
3:炒雪豆
4:准备酱
5:炒牛肉和豌豆
6:雪豆牛肉
