土豆作为我们日常生活中经常吃的一种食物，怎样做得更加好吃美味也是一项技巧。
有些人吃土豆，尤其是炒土豆丝喜欢吃比较脆爽的口感，但由于不容易控制火候，而且如果没有彻底炒熟容易引发胃肠疾病，因此如何精确控制火候，让土豆丝炒得好吃又脆爽也成为许多人困扰的问题。
首先我们需要准备的原材料是土豆，蒜，花椒，辣椒，盐，白醋，白糖，花生油等。
将土豆去皮切丝，然后浸泡在冷水中，这样做的目的是为了去除水土豆中的淀粉，除此之外在浸泡水过程中需要多次更换水，将土豆中的淀粉尽可能过滤出来。
然后我们需要准备原材料，将辣椒切成丝，蒜做成蒜蓉，然后热油下锅，当油温上来时，先放入花椒粒炸出香味，10秒左右关火将花椒捞出备用，然后再次开火，放入盐、辣椒以及蒜末等等翻炒，直到炒出香味为止，然后迅速放入土豆丝，开大火进行翻炒。
仔细观察土豆丝，发现变成半透明状时就可以加入白醋、白糖进行调味，同时翻炒动作一定要非常迅速，然后将调味均匀混合入土豆丝之后就可以装盘出锅了。
如何选择土豆也有几点窍门。
首先是看形状，一般来说比较圆的土豆比较适合做土豆泥或者沙拉，而细长型的土豆不容易煮烂更适合用来做沙拉，除此之外表面凹凸不平的土豆不建议购买。
然后就是看表面，选择土豆时要选择表面光滑的土豆，这样比较好削皮浪费得更少，除此之外要尽量选择大而均匀的土豆。
最后就是看颜色，购买黄皮土豆，土豆外皮更加暗黄而土豆内呈现淡黄色，表示淀粉含量更高，除此之外也还有更多胡萝卜素，做成食物之后口感会更加好。
前言
土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
土豆怎么炒做好吃
酸辣土豆丝
主料：土豆2个-3个
辅料：干辣椒3段、葱丝3克
调料：糖5克、生抽3克、米醋5克、鸡粉3克、
请点击输入图片描述具体步骤：
1.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
2.锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
3.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
4.土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干
5.尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用
6.再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后
7.依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可
小知识
土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。食物相克
土豆与香蕉同食：产生雀斑。
土豆与茄子同食：可使关节病复发。
土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。
土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。
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