1、做法一：
材料：干笋（方竹笋）适量，排骨适量，花椒10—20粒，姜一小块，葱花少许。
提前一至两天，干方竹笋泡发，用高压锅压好后，清洗后切成小段浸泡备用。
排骨切成小段，砂锅大火煮开，用锅铲刮起漂浮在水面的血泡。
加入拍碎的姜和花椒粒（如果口味偏辣，还可以加一两个干辣椒）。
方竹笋沥干水加入汤中，大火煮沸，关小火慢慢煨2个小时。
盛出，按个人口味放盐，撒上葱花即可。
2、做法二:
材料：竹笋400克，瘦肉200克，小米辣2个，葱适量，诸侯酱1匙，糖适量，盐适量，水淀粉适量。
新鲜小竹笋，瘦肉，香豆干，小米辣，葱，盐，糖，诸侯酱。
竹笋切小段，入开水锅中煮2分钟捞起，过冷水备用。
瘦肉，豆干切丁，葱花，小米辣切好。
瘦肉丁加入淀粉和适量生抽拌匀。
锅烧热加多一点的油倒入肉丁翻炒变色盛起，油留锅内。
倒入豆干，小米辣翻炒。
豆干翻炒2分钟后加入笋丁，酱，盐，糖，少量水翻炒均匀。
倒入瘦肉丁，翻炒几下，起锅前加入一点水淀粉，装盘即可。
3、做法三：
材料：竹笋200克，肉100克，生抽10克，盐10克，油10克，姜丝10克，葱丝10克，鸡精10克。
将竹笋切段，将肉切片。
锅中倒油，放入葱姜爆香。
放入肉片，竹笋翻炒均匀。
加水，放盐，鸡精，生抽。
大火收汁即可盛出装盘。
四川的方竹笋做法
1.鲜笋洗净切片后，放盐水里煮上5分钟，再捞出来备用
2.锅里放入肥五花肉
3.煸炒出油
4.再加入红尖椒爆香
5.接着倒入竹笋片翻炒
6.翻炒一会后，加入适量的酱油上色
7.再加入少量的盐和味精调味，翻炒均匀了就可以出锅了
