吃刀削面之前需要和好面，首先选择用普通的中筋粉就可以了，在面粉中要加入一勺食盐，可以让刀削面更筋道。之后分次加水，首先要把面和成面絮，然后再慢慢的揉成面团。而且面团一定和硬，面团硬了之后才更好削，而且刀削面吃起来才会更筋道。
和成面团之后就可以盖上盖子，饧上30分钟之后，让面团里的水分充分的和面粉融合起来。等到面团饧够时间的时候，在面板上反复的揉，充分揉光滑，之后削面才不容易断。面团一定要揉成长条形，而且保证中间鼓起来，这样削面的时候才更容易受力。
刀削面的汤怎么调好吃
吃刀削面的时候是可以调上汤吃的，首先把猪腔骨浸泡3个小时，去掉其中的血水和杂质之后，冻鸡架也需要浸泡化开，把锅中的水烧沸之后，加入料酒之后焯水，焯透之后就可以倒出控水。用油把生姜煸炒一下之后就可以倒进沸水中，再加入浸泡清洗好的鸡架，大火烧到高汤滚烫发白的时候，改成小火继续熬制3个小时。
大火烧开高汤，用葱、姜、蒜、八角爆锅，再加上干黄酱一起炒香，加入高汤之后烧沸，加入混合香料，还有木耳、黄花菜等辅料，再加上咸盐、味精、鸡精、十三香一起调味，加上老抽之后调色。之后我们把汤汁中的香料渣滓全部去掉，之后再把汤汁倒在锅中，再次烧开就可以了。之后我们把刀削面捞出，装到碗中之后，把调配好的汤浇到刀削面碗中，这时候就制作完成，我们可以直接吃刀削面了。
怎么炒刀削面
刀削面炒着吃是不错的选择，把里脊肉切成丝之后，加些海鲜汁腌制。把黄瓜、青椒、洋葱全部都切成丁之后备用，然后把两颗油菜洗净，用开水烫好之后摆盘。刀削面煮到7分熟的时候捞出。把刀削面过凉水之后，再倒入少许的油拌匀，起锅之后热油，把葱花爆香之后就可以倒入腌好的肉丝继续进行煸炒，然后烹入生抽，再倒入洋葱丁，中小火继续翻炒。等到洋葱丁炒出香味的时候就可以倒入青椒丁和黄瓜丁，完全翻炒均匀之后，把手擀面下入锅中，根据自己的口味加入少许酱油和海鲜汁，快速的翻炒几下就可以出锅吃了。
炒着吃刀削面做法并不困难，在准备材料的同时，先煮上一锅水，烧开之后就可以煮刀削面，煮到八分熟的时候就可以捞出，放入到凉水中冷却备用，之后我们把里脊肉切成肉丝，再加入姜丝和干淀粉，然后加入少许的清水混匀备用。再把青椒切成丝备用。还需要把葱姜一起切成丝备用。热好锅之后放油，把肉丝滑散，在出锅的时候倒入一些老抽调味。然后再起火放油，放入葱姜丝之后炒出香味，再倒入青椒丝继续炒出香味。然后倒入一勺豆瓣酱调味，之后倒入炒好的肉丝，刀削面沥干水分之后倒入到锅中，加入少许盐之后炒熟就可以出锅吃了。
刀削面的制作主要有两部分内容，一是刀削面的制作，二是汤料的制作。优质的刀削面不仅汤汁味美鲜香，而且要求刀削面吃起来筋道爽滑，耐泡耐嚼。传统的刀削面和面用水量只有30%，这么低的用水量主要的是为了能保障刀削面条的筋度。刀削面这种低用水量的要求不仅和面劳动强度大，而且和面的难度也很大，一般人很难操作。
为了保证刀削面的筋度，又能采用机器和面，可以采用增筋剂或者面得筋增加筋度，增大和面加水量，使得传统手工和面改用机器和面，大大降低劳动强度。面得筋可以提高刀削面和面的加水量，用40%的水和面做出的刀削面也十分筋道爽滑，这使得刀削面和面变得简单轻松。使用面得筋制作刀削面不仅可以采用机器和面，而且做出的刀削面口感十分筋道爽滑。
一、刀削面和面的参考配方：
高筋面粉：20公斤
水：8-9公斤(40%-45%)
面得筋：100克(0.5%，以面粉计)
二、刀削面制作步骤：
1、按照配方根据面粉的用量分别称量増筋剂、水。
2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称量好的水倒入面粉中，并进行搅拌10-15分钟。
4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质充分吸水形成面筋。
5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。
6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮1-3分钟左右。
9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面
