酸辣粉的配料如下：
准备材料：红薯粉丝100克、盐少许、酱油适量、辣椒油适量、醋适量、食用油适量、姜少许、蒜少许、花生米少许、榨菜少许、花椒粉少许、香菜少许、白糖少许、味精少许、空心菜少许。
1、用温水将红薯粉浸泡半小时。
2、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟。
3、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里。
4、炒香的花生盛出备用。
5、空心菜放入沸水焯熟备用。
6、取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜、蒜泥。
7、加入盐、酱油、花椒粉、醋、白糖、味精、鸡精调成料汁备用。
8、锅里放油，加入火锅调料、辣椒油慢火煸出红油。
9、将调好的料汁倒入拌匀。
10、然后淋在红薯粉上，加入炒好的花生米、榨菜、香菜、空心菜即可。
酸辣土豆粉
所需食材：土豆粉1小碗、花生2勺、黄豆2勺、蒜4瓣、小米椒3根、香菜2根、葱1根、辣椒油4勺、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、白芝麻1勺、盐和鸡精适量。
第一步：将小葱、姜、小米辣用清水冲洗干净，小葱切碎，小米椒切成圈、姜和蒜去皮后切成末后，和白芝麻一起加入碗中。
第二步：碗中加入1勺生抽、2勺陈醋、半勺糖、半勺花椒粉，3勺辣椒油，酸辣土豆粉的料汁就兑好了，也可以根据自己口味适当的增减辣椒油和醋的量。
第三步：炒锅中加入少量的油，凉锅凉油加入2勺黄豆，小火慢慢加热，炒至黄豆微微焦黄后，加入2勺花生，继续炒，待花生有炸裂声，将花生和黄豆捞出。
第四步：煮锅中加入清水，烧开后加入土豆粉煮3分钟后捞出，要小火煮，酸辣粉不容易断。
第五步：将煮土豆粉的热汤加入盛有调味料的碗中，充分搅拌，使碗中的各种调味料充分融合后，加入煮好的土豆粉，撒上炸好的花生、黄豆、香菜即可，一碗酸辣爽口的酸辣土豆粉就完成了。
1、家庭版酸辣粉调料汁的“黄金配方”：1勺生抽、半勺白糖、半勺花椒粉、2勺陈醋、3勺辣椒油，然后拌入适量的小米椒、小葱、姜末、蒜末、白芝麻就可以了。
2、想吃酸辣粉的话，将土豆粉换成红薯粉条就可以了。
