1、全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
2、近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
4、三分熟牛排（mediumrare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
7、全熟牛排（welldone）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排在西方主要有两种烹饪方式，一种是煎，一种是明火烤制。西方人不吃全熟的牛排主要有两个原因：第一，全熟的口感不好。牛排中含大量血水，在煎烤过程中温度很高，肉质在成熟的过程中会伴随着水分大量的流失，而牛肉纤维又比较粗，如果煎烤太久，肉质会很快变韧，牛排本身又很厚，吃起来的口感就会像皮鞋，很难嚼烂。如果要保证牛排软嫩就一定要缩短煎烤时间，这样就不能小火慢煎到肉熟，你等肉熟了也变成皮鞋的口感了。所以只能用中大火快速煎烤，用来锁住牛排内部的水分。
第二，全熟的牛排会有更多对身体有害物质产生。牛排主要成分就是蛋白质和脂肪，这两者在高温煎烤过程中会产生一种有害的化学物质叫AGEs, 这种物质是糖尿病的诱发因素，除此外这种物质存在于组织中会阻碍细胞分化，特别是对脑细胞来说影响最大。二十年前的研究已经表明，大肠癌的发病与AGEs有密切关系。
与接触西方文化的程度有关。吃牛排吃三五分熟的人一般对西方文化接受程度比较高，也喜欢西方的各种文化包括饮食文化，追求或尝试追求西化的生活方式。西方人喜欢什么，他们就跟着喜欢什么或学着去喜欢什么，西方人喜欢生吃牛排，他们肯定也会去尝试或接受，这里的话是不带任何褒贬意味的哈，而是说他们接触的西方文化程度比较深，经常看外国的电影电视剧，出国旅游可能也比较多，容易接受西方的各种理念，其中也包括了生吃牛排（三分熟五分熟这种）。
每个人的口味并不一样，我们要学会尊重别人，接纳多样性，并不能因此而嘲笑别人。当今我们国家的发展很迅速，且现在我们和别的国家的交流也是越来多了，过去在我们很少看到，但是随着这些年和外国交流密切增加，西餐在我国也是越来越多了。
有。牛排一般分六个等级：1、Very rare steak：基本上是生牛排。
2、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
3、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
4、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
5、七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
