牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
姜葱炒肥牛这道菜是很多人非常喜欢的一道下饭菜，主要的材料就是牛肉生姜和葱，这道菜的香味特别浓郁，姜和葱吃起来又非常的爽口，所以是非常受人欢迎的一道家常菜。这道菜在制作的时候想要让牛肉更加紧实，就要提前将牛肉进行腌制。
一、姜葱炒肥牛在家该怎么做
在制作这道菜之前要先准备相应的食材，准备一些牛肉，生姜和大葱，然后准备一些生粉花生油，姜汁，酒，酱油，蚝油，胡椒粉和麻油。然后再准备盐，糖、酱油。在制作的时候先要把牛肉给洗干净，然后切成薄片，然后放入碗中加入一些酱油、盐，胡椒粉进行腌制。然后再把生姜洗干净，切成片状，大葱上面的老叶子也要去掉，洗干净切成段状备用，也可以用小葱。
食材全部都准备好了之后就起锅烧油在锅里面放两勺油，然后把姜片放进去稍微煎一下，然后盛起来备用，接着再把刚刚已经腌制好了的牛肉，用大火迅速的放到锅里面去翻炒翻炒，一会儿之后再盛起来。接着在锅里面加入一些生抽，把葱段给煎香，然后再把刚刚已经炒过的牛肉和姜片一起放进去，撒一些姜汁酒。再放入酱油蚝油和胡椒粉，麻油等调料进行调味儿。找出一个小板在碗里面放入一些生粉，加入少量的清水，搅拌均匀之后，倒到锅里面去对牛肉进行勾芡，然后就可以开吃了。
二、结语
姜葱炒牛肉这道菜本来就营养丰富，富含维生素a，还有其他的微量元素。因为牛肉本来吃起来就非常有嚼劲，肉质非常不仅是脂肪含量比较少，里面的膳食纤维和蛋白质有比较多。而姜和葱都是平时做饭必不可少的一些配菜，也有一定的营养，所以只要买的是新鲜的牛肉，就一定能够保证营养丰富。
腌制牛肉的时候放入蛋清和淀粉一起，炒出来的牛肉会更嫩。
主料：牛肉500克、胡萝卜100克、洋葱100克
辅料：盐1克、料酒20毫升、胡椒粉1克、鸡蛋清20克、淀粉30克、亚麻籽油20毫升、姜蒜30克、生抽20毫升、香葱20克
1、牛肉解冻后去掉盘膜，逆着肉的纹理切成片放入碗中。
2、牛肉中加入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉、亚麻籽油。
3、顺着一个方向搅拌上浆并放置二十分钟。
4、热锅凉油，烧热后下姜蒜炸香，下牛肉片。
5、大火快速炒至肉片变白后捞出备用。
6、另起一锅，下洋葱和胡萝卜炒熟，加盐。
7、加入牛肉片。
8、淋入生抽调味。
9、加入香葱段炒匀即可出锅。
10、成品。
