鲜鸡肉250克，酌情加减。
洋葱半个，西红柿1个去蒂，土豆1个去皮，青椒1个去籽。
连同鸡肉一起，分别切成丁或块，大小要均匀。
葱、姜、蒜，适量，切成小片。
咖喱，一小块，切成特小的丁，可以入锅即化。
花生油、料酒、生抽、老抽、淀粉、鸡精、盐，适量。
嫩青豆一小把。
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将切好的鸡肉丁，放在碗里，用纯净水洗两遍，然后控干。
在鸡肉丁中加入料酒，用手抓几下，浸泡均匀。
再放入少许食用盐，在碗内搅匀。
然后碗内放入适量淀粉，再用手抓揉几下，尽量把鸡丁裹匀，以保持鸡肉的鲜嫩。
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刷锅起火，待锅内水分干燥时，倒入花生油，放入切好的葱姜蒜，翻炒几下爆香。
然后，放入鸡丁，翻炒几下，炒至金黄，马上倒入适量纯净水。
随后将咖喱碎丁放入锅中，充分煮开，再将切好的洋葱、土豆、青椒、西红柿，都依次放入锅中。
随即倒入一小勺生抽、半小勺老抽，撒入少许盐和鸡精，把青豆撒入锅中。
如果觉得水少，还可以再加入适量纯净水，盖上锅盖开始煮炖。
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先盖上锅盖，炖半分钟左右，就揭开盖子搅合几下，以避免粘锅。
再盖上锅盖，炖半分钟到一分钟左右，再揭开盖子搅合几下，这个时间可以自己掌握。
煮炖过程中要不断重复以上动作，加了咖喱就需要多搅合一下，以避免粘锅。
如果觉得水搁多了，就多煮一会儿；觉得水少了，就用炒菜的大勺子加一两勺水。
煮炖至食材熟透和汤汁粘稠，关火，盖着锅盖闷上半分钟，收汁。
最后，起锅装盘即可。
咖喱鸡是很多人喜欢的菜，用来拌饭简直不要太好吃。以下介绍咖喱鸡的做法。1. 材料准备
鸡肉不要选择鸡胸肉，鸡胸肉煮久了容易老和柴，要么就是吃起来粉粉的，很难吃。要选择滑嫩的鸡腿肉才能做出好吃的咖喱鸡。如下图，把腿骨剔除，然后把鸡肉切成丁便可。鸡肉的腌制是关键，鸡肉加入少许料酒，半勺盐，生粉少许，胡椒粉少许，腌制半小时。半只洋葱切末，土豆切丁后把表面的淀粉冲洗一下，便可进行下一步。
2. 下锅炒制
热油下锅，蒜蓉爆香，土豆洋葱下锅爆炒至半熟，出锅。再下油爆炒鸡肉至九分熟，加入土豆洋葱，加入开水没过食材，炖十几分钟，加入半盒的咖喱煮化收汁，加入酱油调色，加入香葱便可以起锅。加上一点香菜点缀，一道爽滑的咖喱鸡便完成啦。
3. 注意事项
鸡肉要选择滑嫩的鸡肉；腌制要加入生粉才能保持鸡肉的爽滑；爆炒鸡肉时不能炒得太熟，太熟了容易老。
