老肥是酵母，亦是食用碱。食用碱并不是一种常用的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，其作用为能够让干货原料迅速涨发以及软化其纤维，同时还能去除发面团中的酸味，因此食用碱一般被大量应用于食品加工上，比如面条加工、面包加工、馒头加工等。
适当使用食用碱可增强食品的色、香、味、形，从而提升人们的食欲。面粉加温水和均匀，揉成面团。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方，注意，酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
做好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着。
老肥是一种绰号，可能对方觉得您比较胖。两升水是四斤。老，一般是对人家尊重，或者在朋友中，比较熟悉了，也有人称老，或者是真的老了。肥，就是字面意思胖的意思。
由体积单位升，转换为重量单位斤，这种情况需要知道水的密度，水的密度是1000千克每立方米，1立方米水是1000升，也就是说1升水是1千克，2升水就是2千克，而2千克等于4斤，所以说两升水是四斤。
在科学技术不够发达、标准度量衡不够大众化的时代，民间普遍以“升、斗”等容量单位来测量粮食的分量，这是时代的印记。在这种计量体系中，一升是一斗的十分之一，（清末民国）一升米就是2000克（也就是4市斤）左右。
