是鲽形目鲽科鱼类的统称。
喋鱼是蹀形目蹀科鱼类的统称，其体高呈长椭圆形，侧扁。眼位右侧，右侧多为黄褐色，左侧为白色。种类很多，常见的有木叶蝶、高眼蝶、钝吻黄盖蝶、石蝶等。
蝶鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区，身上都大量的脂肪用来抵御严寒，且脂肪大多都在身子上。我们食用时会将身子去掉，只吃它的头部，所有叫碟鱼头。做好之后也是非常美味的一道菜。
鲽鱼生存环境
鲽鱼又叫作比目鱼，它的身体扁平，表面灰黑色，有极细密的鳞片，腹部全为白色，最大的特点就是两只眼睛长在了同一侧。
它喜欢藏在浅海和沙质海底里，把身体贴在或埋在沙里，只露出眼睛和嘴巴，加上颜色和它生活的环境十分相像，所以比较难发现它的踪影。鲽鱼只有一条背脊，从头部延伸到尾鳍，它们主要生活在温带水域，营养价值高，鱼刺少，是一种很受欢迎的经济鱼类。
比目鱼的体表有极其细小的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，几乎从头部一直延伸到尾鳍。它们主要生活在温带水域，是温带水域重要的经济鱼类。潮汕地区常用的包饺子的“腊铁”其实是干制鲽鱼，是将鲽鱼晒干制成的。
碟鱼头就是碟鱼的头做的。
鲽鱼头是因为它生活在比较寒冷的地区，身上都大量的脂肪用来抵御严寒，且脂肪大多都在身子上。我们食用时会将身子去掉，只吃它的头部，所有叫鲽鱼头。做好之后也是非常美味的一道菜，老人，孩子都可以多吃，对身体有益。它的身子上面脂肪丰厚，多是被单切割下来作鱼油之类的东西。
碟鱼属于一种丽鱼，身体呈圆盘形、背鳍和臀鳍基部极长、向后几乎连接尾鳍，性情温和，适于专业养鱼者饲养。
食 性
杂食
性情
温和，单养
形态特征
身体呈圆盘形、背鳍和臀鳍基部极长、向后几乎连接尾鳍
碟鱼
碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。身体呈圆盘形，背鳍和臀鳍基部极长，向后几乎连接尾鳍。
生活习性
食性：杂食 性情：温和，单养
繁殖饲养
碟鱼适应专业养鱼者饲养，因为它们对 水环境的要求非常苛刻：水必须是 软水，略带酸性，且要用 泥炭过滤。
菜肴做法
吃法：1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味； 2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎； 3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中； 4.在鱼头上铺一些姜丝 5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上； 6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟； 7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）； 8.鱼头继续蒸3-5分钟。
碟鱼头家常做法如下：
用料：柠檬适量、碟鱼头1个、料酒10克、盐5克、黑胡椒酱30克、酱油10克、蚝油15克、姜片5片、洋葱半个、大蒜十瓣、干红竖椒两根。
步骤：
1、碟鱼头化冻后，去鳃，劈成两半，用料酒，盐，姜片腌渍半个小时以上。
2、腌渍的时间里，洋葱切开，大蒜拍一下保留形状，姜切片，干辣椒洗净。
3、黑椒酱，耗油，酱油，盐，料酒和少量水调汁。
4、平底锅倒入花生油，油开后放入姜蒜辣椒爆香。
5、姜蒜辣椒拨到一边放入鱼头煎制，有皮的一面朝下。一面发黄后反过来煎另一面。
6、两面都煎得金黄后倒入洋葱。
7、再倒入调好的酱汁，盖锅盖焖一会儿。
