含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。
酸碱性ph值是：
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。热力学标准状况时，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。
pH范围在0~14之间，只适用于稀溶液，氢离子浓度或氢氧根离子浓度大于1mol/L的溶液的酸碱度直接用浓度表示。
测量溶液的pH：
在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH会变化颜色，例如：将酸性溶液滴入石蕊试液，则石蕊试液将变红；将碱性溶液滴进石蕊试液，则石蕊试液将变蓝（石蕊试液遇中性液体不变色）。根据指示剂的研究就可以确定pH的范围。
将无色酚酞溶液滴入酸性或中性溶液，颜色不会变化；将无色酚酞溶液滴入碱性溶液，溶液变红。在有色待测溶液中加入pH指示剂时，应选择能产生明显色差的pH指示剂。
酸碱性这个概念本身就有两个意思，既可以指物质的酸碱性，也可以指溶液的酸碱性。但是有一些小差别：对物质来说，酸碱性是指其电离能力。H2CO3有酸性，是因为其在水中可以电离出H+；
而对溶液来说，酸碱性取决于溶液中H+浓度与OH-浓度的大小关系。CO2水溶液显酸性，是因为溶液中H+的浓度大于OH-浓度。
