主料 鸡架2个
辅料 姜少许 蒜适量
调料 食盐适量 味精少许 葱少许 八角适量 花椒少许 干辣椒适量 料酒适量 生抽适量 香叶适量 白糖少许 辣椒粉少许 孜然适量
做法
1.新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂
2.锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
3.开锅后，中火煮5分钟关火
4.捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
5.把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块
6.把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡（漏拍）
7.下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
8.起油锅，油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒
9.下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟
10.添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿
11.待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可
碳烤鸡架的腌制与详细流程如下：
准备材料：鸡架、烤肉酱
1、鸡架两个，用剪刀剪去油脂。
2、鸡架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉酱。
3、腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱。
4、烤至一面焦黄，换面在继续烤。
5、换面以后把盆里剩余的汤汁浇到上面。
6、特别香。
7、烤鸡架成品图。
