炒虾尾可以说是夏天夜市一道经典菜了，以麻，辣，鲜，香的味型出道以来，获得了大家的一致好评，那么百菜百味，每家做得味道都不尽相同，今天我带给大家的就是我个人经过改良和综合后的一道秘制炒虾尾，分享给大家，大家可以做一下试试，只要按照我得步骤和方法做，我相信每个人都能做得很好！加油吧！点点收藏不迷路哦！
用料
虾尾 1-2斤
豆瓣酱 1勺
花椒 一小把
干辣椒 适量
八角 1个
桂皮 2块
香叶 4片
白芷 3片
冰糖 10颗
火锅底料 一小块
葱 四小段
姜 5片
蒜 6瓣
老抽 半勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
胡椒粉 1小勺
鸡粉 1小勺
啤酒 1瓶
好吃过夜市零失误的秘制炒虾尾（私厨配方）的做法
准备1-2斤的冻虾尾，加水，加一小勺盐解冻，（盐可以加速解冻并有杀菌效果）解冻后清水清洗几遍即可
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准备辅料：八角，花椒，香叶，白芷，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，数量如图所示
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另外准备两勺豆瓣酱，一小块火锅底料（任意麻辣火锅底料均可），冰糖10颗
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烧一锅开水，水开下入虾尾，焯水两分钟捞出，这一步是为了使虾尾更干净些
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捞出后冲洗两边，然后空干水分，一定要尽量空干些，因为一会要过油
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锅中倒入适量的油，油温升至七八成（稍微冒烟即可），迅速倒入虾尾，简单翻动过一遍油即可捞出（因为油温较高，所以虾尾一定尽量空干水分）
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锅中留底油，依次加入葱姜蒜，豆瓣酱，小火炒出红油，加入豆瓣酱翻炒出香味（小火哦，以免炒糊）
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接着倒入其他香料（八角，香叶，辣椒，桂皮，花椒，白芷）以及冰糖，继续翻炒出香味，此刻冰糖融化至一半
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倒入虾尾，开至大火，快速翻炒，使虾尾均匀受热，香料包裹充分后加入啤酒，啤酒的用量以淹没过虾尾即可
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开始调味：老抽半勺调色，生抽一勺，耗油一勺，白胡椒粉一小勺，鸡粉一小勺。此刻可以根据自己的口味把握咸淡的程度，正常情况不用再加盐了，豆瓣酱包括火锅底料和生抽都有咸度
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盖上盖子，调至小火，计时五分钟闷入味即可
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时间到，调至大火，不停地翻动，将多余的汤汁收浓（收浓即可千万不要收干哦）
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洒上点芝麻，点缀些香菜或者小葱花装盘出锅喽
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肉筋，入味，麻辣鲜香，每个虾尾都饱含了浓郁的汤汁……香！大家记得点点收藏不迷路哦！
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小贴士
1.虾尾前期解冻好，清洗干净，焯水，再冲洗能有效的去处杂质，但不要过度搓洗，会把虾黄洗掉哦。
2.虾尾过油这一步是为了让虾肉更加紧致有弹性，但一定尽量空干水分，注意安全，如果介意的也可以跳过这一步，口感也不会差很多的。
3.全程不用一滴水，如果介意全部啤酒也可以一半啤酒一半开水，或者全部用开水代替，但全啤酒的口感是最好的。
4.如果有什么不明白的地方可以给我留言，我给大家解答，可以加加关注，点点收藏哦，谢谢大家的支持！
虾尾的家常做法如下：
1、准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用，白胡椒粉、辣椒酱。
2、加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。
3、锅烧热倒入适量的油、炒香葱姜蒜花椒大料。
4、腌制好的虾尾下锅、加2勺辣椒酱翻炒均匀。
5、加入适量的开水尽量没过虾尾、半勺白砂糖小火开炖。
6、炖至汤汁呈这个程度、虾尾基本上也完全熟了、辣椒下锅稍微翻炒一下就可以了。
7、出锅盛盘、撒上熟芝麻、葱花即可。浓浓的香辣味儿出来了、搭配米饭或者啤酒都非常的完美。
