在制作时需将牛奶所含的稀 奶油 与脱脂乳分离。经过一系列的工序使香味更加浓郁，所以一般用做食品的调味剂。 黄油 的炼制方法有两种：
1、煮熟牛奶
先将牛奶煮熟搅拌之后，然后静置沉淀一段时间，上层的漂浮物就是稀奶油，把稀奶油提取出来后，再进行多次的搅拌，再通过过滤、加热和杀菌等一序列的工序处理过之后，就会变成固态的黄油。
2、鲜奶搅拌
先将鲜奶进行搅拌，静置一段时间后上面会有一层漂浮物，将漂浮物分离出来，然后去除其中的杂质和水份，就可以呈现为固体状的黄油了。
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
发展应用
乳经离心分离后所得的稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品称之为黄油，也称奶油、白脱油。黄油在常温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有独特的乳香味。优质的黄油气味芬芳，组织细腻、均匀，切面无水分渗出。
如今，黄油还是高级烹调和日常烹调不可缺少的配料，在一定意义上已经被贴上了高级的、奢侈的、纯洁的标签。
黄油用牛奶加工出来的一种固态油脂，脂肪及胆固醇水平极高，不能过多食用。
黄油在做西餐或者面包蛋糕的时候，会经常用到，一般黄油脂肪含量比较高，比较容易发胖。那么黄油是一种什么油呢？下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容01黄油又叫乳脂、白脱油。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。
02黄油是从奶油中产生的，将奶油用离心器进一步搅拌分离，就可以得到黄油。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
0310斤牛奶才能产出1斤奶酪，而黄油绝对有过之而无不及，20斤牛奶才能产出1斤黄油，且几乎全部是牛奶脂肪的浓缩品。能量约是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。
04黄油中维生素A、钙等营养物质含量很低，而能量、脂肪及胆固醇水平极高，虽然可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，但是对控制体重和心血管健康没任何好处。所以不要过分食用。
05黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油。
