第一步：先把辣椒清洗干净，去除两头，从中间对半切开，将辣椒籽清楚干净，如果比较喜欢吃辣，辣椒籽可以带着，这个视个人情况来定！
第二步：准备一条活鱼，沿着鱼尾往前切，将鱼一分为二，把鱼肚子处的鱼刺去除干净，再去掉鱼皮，只剩雪白的鱼肉，放在破碎机里，加入食盐、姜丝、葱花搅拌成肉泥，加入一个鸡蛋，少许的面粉或者淀粉，用手搅打上劲，到这里鱼肉泥馅料就准备好了！
第三步：把准备好的鱼肉泥放在辣椒内部，用勺子按平，放在盘里备用。再来调下料汁，在碗中加入生抽、酱油、香醋、耗油、水淀粉，搅拌均匀后备用！
第四步：锅中加入少量的食用油，开小火，把裹上馅料的辣椒放在锅中煎，煎至鱼肉泥变色，辣椒起虎皮后翻面，最后将准备好的料汁倒进去，煮三到五分钟即可！将辣椒取出，汤汁倒在辣椒上即可！
注意事项：
1、煎辣椒的时候要小火慢煎，小心油温太高溅出油花烫伤手，小火慢煎会让辣椒和馅料由外到里都会均匀受热！
2、做这道辣椒酿肉对鱼肉的要求较高，尽量选择新鲜的鱼，冻了很长时间的鱼肉做出来会有一股子腥臭味。
3、切鱼肉的时候要注意将鱼刺剔除干净
4、煎的时候要先煎带馅料的那一面，再煎辣椒一面。
“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。
豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。
豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。
别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。
