原料：北极贝，荷兰豆
调料：盐，味精，大豆色拉油
做法：
（1）、将荷兰豆清洗干净，切除两头后斜刀切成两半。
（2）、北极贝用清水冲洗干净，切成薄片。
（3）、锅中加清水，大火烧开，然后将荷兰豆，北极贝全部倒入锅中，快速焯水后取出，沥干水分。
（4）、炒锅内倒入大豆色拉油，开大火，待油温六成热时将荷兰豆，北极贝一起倒入锅中，快速翻炒，撒上少许盐，味精，翻炒均匀，即可出锅装盘。
2、尖椒北极贝
原料：北极贝、辣椒(青、尖)
调料：姜、 盐 、 味精 、色拉油 、 香油 、 胡椒粉 、 料酒
做法：
(1）、将北极贝肉洗净，切片，入锅过油待用；
(2）、尖椒切成丝，姜改片备用；
(3)、锅中烧油下尖椒，炒转，放姜片，炒出香味；
(4)、放北极贝、盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，炒匀起锅。
贴士：
1. 北极贝肉过油不宜过火，油温不宜过高；
2. 尖椒炒时要炒出香味，但不宜过老，否则影响口感。
北极贝具有滋阴平阳、养胃健脾的功效。下面我给你介绍一下北极贝的不同做法。
北极贝的做法1.北极贝鱼籽蒸蛋羹
材料
北极贝、蟹柳棒、鸡蛋、香葱、姜茸、鱼籽、盐、胡椒粉。
做法
1、蟹柳棒切丁，北极贝片开，
2、与打撒的鸡蛋搅拌放上姜茸、香葱沫盐、胡椒粉调味加少许清水打匀，
3、盖保鲜膜上蒸锅上汽后六分钟即，
4、撒上鱼籽再蒸一分钟，淋香油、美极酱油、撒上香葱沫即可食之。
北极贝的做法2.脆瓜北极贝
材料
云南小瓜(可用个体较小的西葫芦代替)200克，北极贝200克，鲜百合20克。调料XO酱30克，色拉油30克，盐5克，味精5克。
做法
1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块北极贝洗净，放入沸水中大火汆1分钟后取出备用百合洗净备用。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入XO酱小火爆炒2分钟至出香，放入云南小瓜块、百合、北极贝大火翻炒3分钟后用盐、味精调味后出锅即可。
北极贝的做法3.北极贝握寿司
材料
寿司饭300克，新鲜北极贝、寿司姜、芥末酱(辣根)各适量。
做法
1、将新鲜北极贝用清水洗净，从中间切开，片成相连的两瓣。
2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团。
3、将北极贝两两相叠，在相叠处抹上芥末酱，内面朝上置于手掌上，然后放上饭团轻压即可。食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜
北极贝的做法4.西芹拌北极贝
材料
西芹，北极贝，日本工研白醋，一点盐和糖，芥末膏
做法
1.西芹切小段，开水撩熟。
2.北极贝，过开水30秒。 时间太久会老。
3.加日本工研白醋，一点盐和糖，然后加入芥末膏(不要用芥末粉，买那种调好的膏，味道比较好吃，加多少这个看各人口味)。
4.拌匀。
北极贝的做法5.鱼汤汆北极贝
材料
棒鱼200克，北极贝80克，鲜虾50克，蚬肉50克，蒜末少许。调料茄汁2大匙，胡椒粉1/2小匙，黄油2大匙，精盐1小匙，绍酒、淀粉各少许。
做法
1、将棒鱼去头、内脏洗净切段，沾淀粉入热油锅中炸至微黄色捞出控油，将北极贝片片洗净。
2、蚬肉解冻洗净。
3、锅入黄油预热，下入蒜末、茄汁、绍酒炒香，倒入8杯清汤，加精盐、烧沸，下入鱼肉煮10分钟，再放入鲜虾、蚬肉、北极贝汆至变色，加入胡椒粉调味即可。
材料替换
用羊肉丸子替换北极贝，称为鱼羊鲜汤。
口味变化
调味料中去茄汁、胡椒粉加红油、称为红油鱼汤北极贝。
一、北极贝炝芹菜用料
北极贝 6个
芹菜 半斤
步骤
1 芹菜切段，北极贝切丝，飞水备用。
2 加盐，味精，香油，葱椒油，拌匀装盘即可。能吃辣的可以加辣椒油更好吃。
二、蒜蓉北极贝
用料 北极贝4只、蒜蓉几粒
步骤
1 北极贝洗净切丝，蒜蓉拍好待用。锅烧热，蒜蓉爆香，锅热时关火，把北极贝丝放入锅中，余温将其炒熟
2 翻炒20多秒，要快，放入盐和一点酱油即可。
三、凉拌北极贝丝
用料 北极贝大只 4只黄瓜或者莴笋一根甜椒一只
步骤
1 北极贝解冻，对半破开，去掉内脏后，切丝，用矿泉水清洗后，放入冷藏室备用。
2 黄瓜（莴笋）、甜椒切丝，用开水直接淋上，倒掉水。撒少量盐，拌均匀后放入冷藏室，腌10分钟左右。
3 将黄瓜丝（莴笋丝）、甜椒丝从冰箱取出，倒去多余水分。加入北极贝丝，加入盐，摆盘淋上芝麻油。（也可以加一点沙拉醋和糖，没有也无所谓）
