鸡丝的做法大全家常菜如下：
1、准备2块鸡胸肉，鸡胸肉尽量买新鲜的，先把鸡胸肉处理干净。
2、然后顺着纹理切成丝，像这样粗细就可以了，装在大碗中。
3、加入2勺生抽、1勺半老抽、半勺料酒、1勺蚝油、胡椒粉、盐。
4、2勺淀粉抓拌均匀，最后用食用油锁住水分，拌均匀。
5、密封放在冰箱冷藏腌制一个晚上。
6、平底锅加入植物油，把腌好的肉丝放进去。
7、不要急着翻动，等到稍微定型之后再翻动，慢慢翻动炒至微微变焦，这样肉丝就熟透了。
8、炒好的肉丝可以夹馒头或者面包吃，也可以炒菜吃，非常的鲜嫩好吃，不柴不干。
很多家常小炒中，只要搭配点肉丝，菜品的颜值就瞬间就提升了很多，而且口感也更加多元了。但如果每次都单独制作，会显得比较费力，我喜欢提前准备好，炒菜的时候随便搭配一点，方便又好吃，制作过程简单，而且非常经济实惠哦！关键是鸡胸肉肉质鲜嫩，搭配起来不干不柴特别好吃。
炒啥菜都能搭配的万能鸡肉丝，口感超鲜嫩，似乎怎么搭配都很好吃呢！特别百搭又好吃的鸡肉丝。
鸡肉的做法是非常丰富的，经常吃鸡肉对我们的身体健康是非常有利的.，有着好的滋补养生的作用，而且很美味。那么日常生活中鸡丝的做法是怎样的呢?
鸡丝的做法
材料
茄子2个，鸡胸肉200克。
红辣椒、蒜、葱、酱油。
盐、油、鸡精适量。
做法
1、首先我们就要将准备好的鸡肉切成合适大小的丝状，然后用盐、酱油、料酒、淀粉腌10分钟，茄子切条备用。
2、起锅热油爆香蒜葱末，煸炒鸡丝片刻。
3、放茄子、酱油和半碗水焖煮3分钟。
4、紧接着我们就要加入适量的红辣椒、盐和鸡精，并进行适当地翻炒，直到将其翻炒均匀就可以了。
红烧鸡翅
材料
鸡翅，生抽，白糖，料酒。
鸡精，蜂蜜，葱，姜。
做法
1、鸡翅洗干净背面横割两刀，锅里水烧开，放两片姜片，加点料酒，入鸡翅打烧滚3分钟捞出备用。
2、锅里加热油，加生抽先炒一下，这里生抽只需几十秒就可以，加入鸡翅翻炒。
3、鸡翅上色后加入白糖、料酒、水(水要盖过鸡翅的量)，大火烧开，中火慢慢烧到快收汁的时候加入鸡精，加少许蜂蜜(加蜂蜜是为了增香提色，表面亮亮的)。
4、然后继续进行收汁，汁水差不多收干了，但是不湖锅的状态，就可以将其装起来了，最后撒上葱花即可。
【麻辣鸡丝】
【所需食材】：鸡胸肉3块、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、食盐3克、鸡精2克、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
【做法步骤】：
1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟。
2、捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝。
3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
4、油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散。
5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用。
6、锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
