首先准备的等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约，注意把握好火候。八角鱼是一道菜肴，主要原料有八角鱼，主要辅料/调料有沙姜、葱段、蒜、白糖、料酒等。
具体的做法如下：
沙姜炒八角鱼主流做法
主料：八角鱼
调料：沙姜、葱段、蒜、白糖、料酒、盐、大料、鸡精
做法：
1、 将八角鱼洗净去皮，用沸水焯一下；
2、 沙姜洗净切成片；
3、 坐锅点火，倒油待油8成热时，放入蒜、大料、葱段、沙姜、八角鱼翻炒，再加入料酒、白糖、盐、鸡精即可。
营养价值
1、熟的八爪鱼己有盐份，可以不用再加盐了。
2、也可以配搭大葱辣椒等别的食材，会是另一种风味。
沙姜炒八角鱼其他做法：
1、主料：八角鱼
调料：沙姜、葱段、蒜、白糖、料酒、盐、大料、鸡精
做法：
（1） 将八角鱼洗净去皮，用沸水焯一下；
（2）沙姜洗净切成片；再加入料酒、白糖、盐、鸡精即可
2、主料：八角鱼
调料：沙姜、葱段、蒜、白糖、料酒、盐、大料、鸡精
做法：
（1）将八角鱼洗净去皮，用沸水焯一下；
（2）沙姜洗净切成片；
（3） 同上，再加入料酒、白糖、盐、鸡精即可
八爪鱼是章鱼的俗称，是常见的海鲜产品。八爪鱼不仅味道鲜，还有食疗作用，吃八爪鱼能抗疲劳抗衰老，还能补血，催乳。八爪鱼怎么处理？八爪鱼的处理并不难。先用剪刀剪开八爪鱼，然后取一容器，多放些清水，将八爪鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来，并拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。
八爪鱼的清洗方法：
1、水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至八爪鱼表面的粘液被清洗干净。
2、再找出八爪鱼的牙齿，抠掉。
3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。
4、清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。
5、八爪鱼先去皮，从头部顺着往下撕即可。最后把八爪鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净了。
麻辣八爪鱼的正确做法：
第一步：八爪鱼清洗干净后，起锅烧水，大火烧开，水开后加入生姜、料酒，再倒入八爪鱼，等到八爪鱼的脚都收拢起来后，可以捞出用清水冲洗干净备用了。
第二步：起锅烧油，将提前准备好的生姜丝、大蒜以及干辣椒翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入八爪鱼翻炒均匀，等到八爪鱼均匀上色之后，加入1罐啤酒，加入适量的白胡椒翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟，加入之前切好的辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅了，吃的时候蘸点汤汁更香更入味。
以上就是麻辣八爪鱼的做法，比较简单的做法，让你在家也能做，做出来的八爪鱼麻辣鲜香，鲜嫩滑爽有弹性，一口一个特别过瘾。
温馨提示：
1、在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。
2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉，其实也简单，把八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、对于比较小的八爪鱼，如果你不介意连内脏和眼睛一起吃，最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，再反复用清水冲洗干净，洗至表面无粘液就可以了。
4、八爪鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。
5、八爪鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。
6、八爪鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外八爪鱼不耐火，而且炒时不可用大火。
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根据描述 可能不是 八角鱼 ， 八角鱼 特指 某一类鱼类 ，无图不好分辨属种。
八角鱼科 Agonidae 海生鱼类（下辖22属 约47种）
下图为 （鲟形）八角鱼 Agonus cataphractus
肛门胸位，接近腹鳍；体八角形，具8～12纵列骨板。我国仅产似鲟足沟鱼Podothecus sturiodes，见于黄海。体甚延长，后部渐细狭。头小，眼小，上侧位，口小，前位，体上被有8条纵行骨板，有角和棱突。
下图为 拟八角鱼属 Agonopsis
棘棱八角鱼属 Freemanichthys
下图为 细八角鱼属 Leptagonus
下图为 足沟鱼属 Podothecus
下图为 柄八角鱼属 Sarritor
长体八角鱼属 Anoplagonus
下图为 单鳍八角鱼属 Aspidophoroides
下图为 渊八角鱼属 Bathyagonus
下图为 矮八角鱼属 Odontopyxis
下图为 异鳍八角鱼属 Xeneretmus
下图为 穴八角鱼属 Bothragonus
下图为 小眼八角鱼属 Brachyopsis
棘刺八角鱼属 Chesnonia
棘八角鱼属 Occella
下图为 女神八角鱼属 Pallasina
下图为 棘胸八角鱼属 Stellerina
长鳍八角鱼属 Tilesina
下图为 髭八角鱼 Agonomalus
下图为 高体八角鱼属 Hypsagonus
下图为 隆背八角鱼属 Percis
