核桃是一种营养价值很高的食品。当然，有利有弊。剥核桃皮是个大问题。干核桃有锤子和核桃夹，新鲜核桃就不一样了。怎样才能把新鲜核桃的皮去掉？
用刀把大块的青皮剥下来，用铁刷结合清水继续刷剩下的残留青皮，最后用细针和牙刷仔细清洗干净。全程最好戴橡胶手套，否则手上的皮肤会被染成黑色。还要注意:不要让青皮的汁液溅到其他皮肤上，否则会化脓，因为核桃的青皮又叫“青龙衣”，它的汁液有剧毒。不要溅到眼睛里。人工剥皮最大的好处就是皮色漂亮，自然去骨的核桃皮是深色的。
去皮如下：
1、开水浸泡
平时想把核桃仁的表皮去除，得到里面洁白的果肉，最好的方法是把核桃仁放在开水中浸泡，浸泡的时候可以放手量食用盐，泡制时间应该在1到2小时之间，泡好以后取出用家里的牙签，把它表面的薄皮揭开，再用手轻轻一撕就能去掉。
2、高温蒸制
核桃仁平时去，平时还可以直接把它放到蒸锅中，用高温蒸制，再开锅以后再蒸十分钟，然后取出把蒸好以后的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出再热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉。
3、微波处理
现在很多人家中都有微波炉，它是一种很方便的家用电器，平时再给核桃仁去皮时，也可以借助这种家用电器，可以把它放在专用烤盘装，用微波加热三分钟，取出以后翻面儿，再重新加热三分钟，这时核桃仁儿就能烤熟，取出以后等温度适宜时，用手轻轻一捻，它的表皮就能去掉。
核桃青皮注意事项
传统方法需要长时间的堆积，使得核桃容易腐烂，而且耗时耗工；青皮剥离机对于普通的小农小户来说，又不够划算，毕竟很多人家一般也没种几棵树，一年只用一回，有点浪费。其实在这两者之间，还有折中的好办法，尤其适用于像我家这样只种了十几棵核桃树的小农家庭。
研究人员发现，将适时采摘的青皮核桃用0.3%～0.5%乙烯利溶液充分浸泡30秒，捞出后，控干水，放置在阴凉处，在30℃左右催熟，果核与青皮即可脱落。这种方法不仅省时省力，而且效果好。
方法一:直接去皮。
这种方法简单粗暴。用刀把青皮核桃的外层剥掉，然后用清水洗净。最后用针或牙签等尖细的工具将核桃仁缝隙中剩余的青皮核桃剔除，使青皮核桃的皮全部剔除。
方法二:阴凉处自然晾干。
选择无病虫害、果皮完好的绿皮核桃，放置在家中通风良好的地方，窗台阳台等处。等5天后，青皮核桃表面出现皱纹，可以直接用手剥开外皮。需要注意的是，果皮破损的核桃不宜采用这种方法。
方法三:剥小玩意。
首先准备刀具，橡胶手套，钢珠。第二步，用刀去掉大部分青皮；第三步:用钢珠冲洗核桃表面，直到完全清洗干净。
方法:腐烂。
用稻草把青皮核桃一层一层包起来。青皮核桃发酵后，很容易剥皮。也可以把青皮核桃泡在水里，用塑料袋扎紧，直到烂掉。
方法五:催熟去皮
在青皮核桃表面喷洒200倍的乙烯利溶液。一整天后，青皮核桃就会成熟，青皮核桃自然脱落。但这种方法可能会将药物浸泡到核桃仁中，不利于健康。
方法6:机械去皮
市面上有卖青核桃皮的小机器。用这台小机器削皮效率高，速度快。
方法七:高温蒸。
将青皮核桃放入蒸锅高温蒸煮，再将水煮沸十分钟，关火，将青皮核桃倒入冷水中，用手轻轻剥开。
方法:微波脱皮。
微波炉是一种方便易用的家用电器。将青核桃放入微波炉中，加热三分钟，取出放凉，然后去皮。
方法九:开水浸泡。
另一种简单高效的方法是沸水浸泡，加入少量盐，将青皮核桃放入沸水中浸泡两个小时。捞出来后，用刀就能轻松把所有东西都剥掉。
