油边即护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。
油边即猪护心肉，指猪肋条、里脊附近的一块肉，大约三厘米宽45厘米左右长，由筋膜包裹的一条瘦肉，质地紧密。一头猪只有3两左右的一条油边肉。因其富含大量油脂且形状细长而得名，是东北地区的叫法。常见吃法为：烧烤和油煎。
护心肉详细介绍：
护心肉其实就是胸腔和腹腔的隔膜，各地的叫法也比较多。北京叫油边，广东叫隔山衣，河南有的地方叫做包心肉。其实护心包心这个说法很形象，因为它就是包裹住心脏，一头连着肺，一头连着肝，能防止心脏乱晃的，起到很好的保护作用。
它也算是猪身上的一宝了。有肥有瘦有筋还富含胶质，吃起来口感最好。一般的吃法要么红烧，要么白烧出来，蘸蒜汁酱油吃。紫金著名的八刀汤里就有它。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。
它拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
烹饪时的配料和准备工作：
1、配料：
色拉油，盐，鸡精，酱油，葱，姜、蒜少许（依个人口味适量），最好还有老汤，饭店里的之所以好吃，老汤绝对功不可没，如果没有骨头汤适量也可以。
2、准备工作：
1、肉切片，在沸水里面稍微氽一下，鸡蛋清打黏稠，然后用少许酱油，鸡精，盐，蒜末拌一下，把肉放进去搅拌下，再喂到里面入味待用。
2、青、红辣椒切成长三角行呈条状。
3、葱切成葱花，蒜切片。
以上内容参考：百度百科-护心肉
