红烧肉的糖色一般是冰糖做的。炒糖色的时候一定要用小火慢慢加热。不要搅拌得太多，否则糖很容易结块。随着搅拌，颜色会慢慢变成深红色。微微起泡说明糖色已经熟了。
红烧肉的糖色可以用冰糖、白糖、软糖炒，其中冰糖最好，因为冰糖的含糖量高，会使炒出来的糖色又红又亮。
红烧肉是以五花肉为主料，配以白糖、明暗酱油、八角、葱、蒜、姜、香叶、盐等配料制成的大众化菜肴。
红烧肉最好是肥瘦三层肉。肉质肥瘦，甜软，营养丰富，入口即化。
