纯巧克力的品牌有很多，Amedei，Akesson，PierreMarcolini等是全球知名巧克力品牌，Amedei有着独有的细腻口感和复杂的香气，他的主要产品均以稀有上乘的可可豆作为原料，将每块黑巧克力从加工到包装的全环节牢牢掌控于手，为行业树立了新的标杆；Akesson地理条件得天独厚，产出的可可豆香气浓郁，能够给人愉悦的感觉；PierreMarcolini被称为巧克力界的路易威登，它采用的可可豆种类也多种多样，口感细腻顺滑，这些品牌的巧克力都比较受消费者欢迎。
巧克力中品牌数不胜数，其中目前受大众欢迎的有德芙，因为德芙适合在甜蜜期的情侣约会时男生送给女友礼物，德芙巧克力既能够衬托出约会的氛围，又符合女友的心意，所以很多人会选择德芙巧克力让爱情更甜蜜。
巧克力品牌还有很多，适当的吃巧克力，可以让我们的心情变得更美好！
不了解巧克力的人，以为它只有一种类型，实际上巧克力分为好几种，比如有纯脂巧克力，纯脂巧克力、代脂巧克力，纯脂巧克力是什么意思？购买巧克力看到这两种类型的人，好奇代脂巧克力与纯脂巧克力的区别。纯脂巧克力主要指它含有的可可油脂是从可可豆里面天然提取得到，不像代脂巧克力，它是从工厂炼化的类可可油脂制作而成。原材料提取方式以及获得种类的不同，也是代脂巧克力与纯脂巧克力最大的区别。它们的区别还有：
1、价格
由于纯脂巧克力需要从可可豆中提取，成本比较高，纯脂巧克力售卖时价格也比较贵。代脂巧克力是从工厂类的代脂可可脂提取得到，为工业手段获取，可以有效压缩成本，生产出来的巧克力价格会比较便宜。
2、口感
代脂巧克力不含可可成分，它的口感不如纯脂巧克力顺滑，但是现在运用先进工艺打造的代脂巧克力，在顺滑口感上可以接近纯脂巧克力，有些人舌头灵敏，还是能吃出两者口感上的区别。
3、健康
纯脂巧克力从可可豆提取，它主要是植物成分，并没有人为添加化学成分。而代脂巧克力主要是化学成分，并且加入了大量糖等综合它的口味以及口感，相比较而言就没有那么健康了。
在纯脂巧克力、代脂巧克力两者间，肯定纯脂巧克力要好一些，建议大家购买纯脂巧克力吃。
可可脂是可可豆中的天然脂肪。代可可脂一般为达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂，再经特殊氢化，急速降温精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便宜的巧克力就是全部用的代可可脂要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就是好的，是用大量的可可脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的巧克力。
而巧克力中使用的可可脂是天然可可果实的提炼产物，具有的香醇滑润的口感和入口融化均匀有序的特点（可可脂溶点为33摄氏度），并伴着浓郁的可可香。很多人一听它是脂类就怕了，其实可可脂是不饱和脂肪酸，它有利于控制胆固醇含量，可以预防心血管疾病。
代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。
美国食品和药品管理局（FDA）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。
比如雀巢公司出品的“香蕉先生”，很多人都喜欢吃包裹在外的这层香蕉味“巧克力”脆皮，而实际它的黄色脆皮中却没有丝毫的可可脂成分，我们在主要成分中只找到食用植物油这一样油脂类配料；雀巢公司出品的KITKAT奇巧巧克力脆饼，那句“歇会儿吧？”的广告词是家喻户晓，它的主要成分中明确标识了采用的是代可可脂（精练棕榈油）而不是可可脂。
我国2004年新颁布的《巧克力和巧克力制品》新标准，规定了非可可脂肪的含量要低于5%；巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。
巧克力的这种香味主要来自于可可制品，可可制品包括可可脂、可可浆和可可粉，而巧克力这丝滑般的感觉一个是来自于(可可)制品，另一个来自于它的加工工艺。
如，有的企业产品标签上标的配料是精制砂糖，可可脂、全脂奶粉、磷脂、可可粉、香兰素，那么实际我们调查到的配料表示怎么样的呢？实际配料是代可可脂、可可粉、牛奶香精、淀粉，还有砂糖。代可可脂含量他是加了35%，按照他整个配方的配料是35%。按照新标准县粮食不超过5%，他等于是超了30%。在他的整个配方里面可可脂是没有添加的，一点都没有添加。
可可脂每吨的价格目前市场上大概是三万左右；代可可脂因为根据档次、品种不一样，可以从六、七千到一万五、六都有。
由于巧克力的主要原料可可豆产自赤道附近，所以正规企业生产的纯正巧克力所用的可可都是从国外进口，将可可脂、可可粉和奶粉、白砂糖、乳糖、黄油等按一定比例混合交办均匀，经过无辊研磨使其密度达到三十五微米以下，在通过均质调温等特殊工艺的处理后，才能生产出细腻润滑美味可口的巧克力。按2004年7月1日国家实施的巧克力及巧克力制品新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。
正规企业的配料表里，有一项叫植物油脂，这就是代可可脂。为什么还要添加代可可脂呢？代可可脂不一定是在每一个产品里都要加，因为厂家是为了适应不同的地区销售，比如在南方，因为可可脂的熔点比较低，它容易化，南方的气候比较炎热，适应南方的这个销售市场，在产品的配方当中适当的加一点代可可脂来提高产品的熔点，适应这个市场，但是加了以后要按照新标准的规定不高于5%，另外在产品的包装上一定要明示，告诉消费者添加了代可可脂或者类可可脂。一般说来正规的企业这个明示都做的比较好。
