卡拉胶也叫鹿角菜胶或鹿角藻胶。
它是一种天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业。化学工业和生物化学。医学研究和其他领域。卡拉胶具有亲水性胶体的形成，凝胶具有亲水性胶体的形成，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特点。
它被广泛应用于乳制品中。冰淇淋。果汁饮料。面包。水凝胶水果冻。肉食品。调味品。罐头食品等。可以混合成果冻粉。软糖粉。布丁粉。爱玉粉。西式火腿调配粉等。
其独特的特性是，它不能被其他树脂所取代，这使得卡拉胶工业发展迅速。目前，世界卡拉胶的年总产量远远超过琼脂。卡拉胶具有良好的水溶性，溶于70度，溶于80度。
干粉卡拉胶非常稳定，长期放置不会迅速水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性要好得多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解。由于卡拉胶具有许多物理和化学特性，其令人满意的弹性、透明度和溶解度扩大了卡拉胶的应用范围。
卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶。
是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性。
因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。
卡拉胶的特性
其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。
干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围。
钟薛高里添加的卡拉胶是红藻类植物。
卡拉胶是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
中国农业大学食品学院副教授何计国指出，苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用。
钟薛高海盐椰椰雪糕配方
钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶35.8%、稀奶油19.2%、椰浆11.2%、加糖炼乳7.4%、全脂乳粉6.0%等。
产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。
