2、使用空气炸锅同时热空气还吹走了食物表层的水分，空气炸锅令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。
主料：牛肉200克、淀粉4勺。
辅料：油适量、一品鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、盐2匙、味精0.2匙、烧烤料适量。
1、新鲜牛肉切成大小均匀的长条状放入一品鲜酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精煨制六小时以上入味后用竹签串好。
2、淀粉和面粉兑入适量清水搅拌成糊状不要太粘稠影响口感。
3、牛肉串在面糊里轻轻的打个滚裹上薄薄的一层面糊即可。
4、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入牛肉串中火炸起来。
5、炸牛肉串时切记不要活太急容易炸糊更要注意安全哦。
6、炸至牛肉微微收紧变色面糊定型即可出锅享用。
7、炸好的香酥牛肉串发入盘中沥油备用。
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.
将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)
韩国料理 炸牛肉串
配料：
牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大葱120克，鸡蛋100克，面粉25克，酱油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鲜辣椒泥3克，鲜蘑菇185克，大米饭100克，植物油500克（实耗50克）。
特色：
味香辣鲜，外脆里嫩，色泽金黄。
菜系：
hanguo
操作：
1、 先将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冰冻2小时。
2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块，再改成5毫米长的片，
3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，调和拌匀，放入牛肉片，抓匀，腌渍入味渗入肉内。
4、 把蘑菇切成宽条，小的蘑菇可一切两半，大葱去皮、叶、洗净、取大葱白，切成5厘米长的条。
5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上，若竹签太长，可去掉一点，竹签的头要削光，穿起来才迅速方便。
6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉，再放进打好的鸡蛋里挂糊。
7、 炸锅内放入植物油，加热，等不冒烟时为宜，此时，逐只放入牛肉串，炸熟捞出，一般每一面要分别炸2—3分钟，做好后，配大米饭一起食用，即可。
