味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
日式味噌：
在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。
据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。
在日本的长寿饮食法中，很重要的一点就是“一物全体”，意思是每一种食物都要吃得完整。例如：吃白萝卜，就要连根带叶一起吃，才能吃到它完整的养分。
味增是一种调味料。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。
在日本，主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。
味增有不同口味：
主要是尤为辣味噌和甜味噌这么两种的，对于前者的味增来说，并不是是指辣口味的，而是说味增的味道比较重，同时吃起来口感属于辛咸的一种味噌。而对于后者味增来说，因为这样的味增味道是比较甜的，属于味道比较淡的一种味噌。
除了原料的比例是不同的，而且造成这两种味增口感区别最大的一个原因，就是因为发酵时间和制曲时间的不同导致的，通常情况下用来做酵曲的原材料，如果本身是偏向于重口味的，这样做出来的味噌也是比较咸的，还有一种就是偏向甘甜、清淡的甜味增。
味噌也被叫做面鼓酱，它的主要原料是黄豆，在黄豆中加入盐和种麴进行发酵制作而成，与中国的东北大酱、豆瓣酱、豆豉酱等非常相似。味噌主要用在汤品中，但也有将其用在各式料理中的。
味噌在日本比较流行，一般多其加在汤品中，可以让汤更加的鲜香，也可以用在肉类炖菜以及火锅汤底中。台湾人对于味噌的喜爱也非常深，各种腌渍小菜以及凉拌菜、烧烤等都要加入味噌。
食用味噌注意事项
在只用味噌时，需要注意这种调料并不耐久煮，所以煮汤时加入味噌最好在最后加，稍微煮一下就可以关火了，煮的时间太久会让它的香气流失。如果用味噌炖煮食物，最好分两侧加入味噌，中间加一次，出锅前加一次，可以更好的增香。
