白芋，学名白梗芋。就是通常所见白色的芋头。
白梗芋：属于多子芋类，子芋大而多，无柄，易分离，质地粘，品质优于母芋，是芋艿中营养价值最高、味道最佳的一种。根据芋头的生长习性，可分为旱芋和水芋两大类，旱芋又分为多子芋、魁芋、多头芋，水芋有红梗芋、白梗芋两种。而白梗芋是一多年生草本的天南星科植物，原为野生，现在都是人工栽培，是亚太热带地区重要粮食作物，也是台湾重要的夏季蔬菜。早熟品种，成长植株高1m左右。叶片绿色，叶柄黄绿，近叶处稍带紫晕。母芋球形，稍弯，每株结子芋15～20个，8—9月份收获，单株重0．75kg，分布湖南、浙江、江苏和上海等地。
白芋，就是山芋，也叫红薯。在邳州、铜山、睢宁等地方，山芋常常说成“白芋”，又有根据外皮颜色的差异，有红白芋、黄白芋、白白芋、紫白芋等的叫法；把白芋用刨子刨成片，再晒干，叫白芋干子。上个世纪七十年代以前，农民一年到头吃白芋：春天在地里lao（去声）烂白芋烙煎饼吃，夏天蒿白芋叶子吃，秋天刨地里的白芋煮吃，冬天到地窖子里挖白芋煮吃，或者把白芋用石磨推成糊子再在铁鏊子上烙成煎饼吃。一年到头都吃白芋，吃出了老胃病；有点想吃白芋都吃不饱，或者吃不到。……
