胡萝卜是我们家里餐桌上经常出现的蔬菜，素有“小人参”之称。因为胡萝卜的营养非常丰富，所以受到大家的喜爱。胡萝卜原产亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早培植地，12世纪经伊朗传入中国，有胡萝卜、黄胡萝卜之分。我们都知道，胡萝卜含有丰富的维生素A与β-胡萝卜素，进入机体后，其中50%变成维生素A，胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，维生素A有补肝明目的作用，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。此外，胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。
胡萝卜营养丰富，究竟怎么样吃胡萝卜才会最大程度地保留它的营养价值呢？应该怎么挑选优质的胡萝卜呢？
胡萝卜不宜生吃，胡萝卜中含丰富的类胡萝卜素，其性质为脂溶性的，脂溶性物质不溶于水而溶于脂肪中，在油脂中才能被消化吸收和转化。胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。胡萝卜凉拌吃，把胡萝卜炒一炒再拌，α-胡萝卜素不怕高温蒸煮，把胡萝卜放在肉汤里煮，只要连汤喝掉，并不会引起α-胡萝卜素的明显损失。
胡萝卜的挑选：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。这样的胡萝卜里面含有大量的水分，属于比较新鲜的胡萝卜了。应该挑选形状比较匀称，不要挑选太过大的。也不要挑选太小的一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。呈现圆柱形的外表，那么是可以选购的。如果胡萝卜外表皮上有了黑斑，或者胡萝卜出现了损伤的话就不要购买了。下面分享6道胡萝卜的做法：
【胡萝卜黄瓜炒肉片】所需材料：胡萝卜1根、黄瓜1根、猪里脊100克，油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙，白胡椒粉1/2茶匙
做法步骤:
1.胡萝卜去皮洗净，黄瓜洗净，将胡萝卜切成菱形片。
2.黄瓜切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。
3.将里脊肉切成片，放在碗内，加入胡椒粉，酱油，料酒，淀粉，1/2汤匙油，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉嫩还不腥。
4.锅加油烧热，下入肉片翻炒至肉片颜色变白，盛出待用。
5.下入葱姜蒜爆香，下入胡萝卜煸炒，淋入少许水，将胡萝卜煸炒至变软。
6.下入黄瓜片和炒好的肉片，再加入盐，翻炒均匀，盛出装盘即可。
【蒜苗胡萝卜炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、蒜苗1把、胡萝卜1根、油盐适量、葱1段
做法步骤：
1.将蒜苗择洗干净，切成寸段，将叶和梗分开放。胡萝卜去皮洗净，再把胡萝卜切成丝。
2.将鸡蛋磕入碗内打散，锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，再翻炒成块，盛出待用。
3.锅内再添加少许油烧热，下入葱花爆香，下入胡萝卜丝翻炒，将胡萝卜炒制颜色变深，再下入蒜苗梗翻炒均匀。
4.再下入蒜苗叶，鸡蛋块，盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
【黄瓜绿豆芽拌胡萝卜】所需材料：绿豆芽250克、黄瓜1根、胡萝卜1根、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1/2汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙
1.准备好所需材料，食材投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.将黄瓜先切成片，再切成粗细均匀的丝，胡萝卜切成粗细均匀的丝，香菜切段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要焯过火，焯过火口感就不脆嫩了，绿豆芽焯水焯水没有生豆腥味就可以了。
4.焯好后，将绿豆芽放在凉开水中投凉，捞出控水，绿豆芽焯水后投凉，可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅加油烧热，下入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放在大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，再加入黄瓜丝，香菜段，蒜末，香油，辣椒油，生抽，盐，白糖，米醋。用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可，凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不会流失。
【绿豆芽拌胡萝卜】所需材料：绿豆芽400克、胡萝卜1根、油盐适量、芝麻油1汤匙、大蒜2瓣、花椒适量、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、
1.将绿豆芽挑去豆皮，投洗干净。
2.将胡萝卜去皮洗净，再切成丝、大蒜切成末。
3.锅加水烧开，下入绿豆芽焯水2-3分钟，将绿豆芽焯水至断生，绿豆芽很容易熟，不要炒过火，焯过火，口感就不脆嫩了，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用。
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。
5.下入胡萝卜丝炒制，将胡萝卜丝炒制颜色变深，盛出。
6.放在绿豆芽碗内，加入蒜末，盐，米醋，白糖，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【家常胡萝卜鸡蛋炒面】所需材料：面条150克、鸡蛋2个、胡萝卜1段、绿豆芽150克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、老抽1/2汤匙、生抽2汤匙、
1.准备好所需材料，绿豆芽投洗干净，胡萝卜去皮洗净。
2.将胡萝卜切成丝，尖椒切成丝，鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水。
4.将面条放在大碗内，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连在一起。
5.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入绿豆芽和胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至断生。
7.下入面条，尖椒丝，盐和鸡蛋块，大火快速翻炒均匀，淋入生抽，再加入老抽调色，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【胡萝卜肉丝炒面】所需材料：鲜面条250克、胡萝卜1/2根、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、
1.准备好所需材料，胡萝卜去皮洗净，将胡萝卜切成丝，猪肉切成丝。
2.锅加水烧开，下入面条煮至9分熟，炒制时还要加热不用煮太熟。
3.将面条捞出，放在冷水中投凉，捞出控水，放在大碗中，加入1汤匙油，拌匀，这样面条就不会粘连，容易炒制。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝炒制颜色变白。
5.下入胡萝卜丝翻炒，将胡萝卜丝炒制颜色变深，淋入生抽，老抽，料酒翻炒均匀。
6.下入煮好的面条，加入少许盐，大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可
微型胡萝卜又叫小胡萝卜、婴儿胡萝卜、娃娃胡萝卜、迷你胡萝卜、袖珍胡萝卜、水果胡萝卜。它并非是完整的小胡萝卜，而是由成熟的长根形胡萝卜切成5厘米左右的段，并去皮形成的短棒状胡萝卜段，一般用塑料袋包装销售，每袋0。4536千克。这种微型胡萝卜外观小巧，形状一致，口感佳，食用方便。
20年前由美国加利福尼亚农场MiKeYurosek提出，到20世纪90年代后期发展到顶峰，大约占胡萝卜市场的1/3，价格是普通鲜胡萝卜的2～3倍。
腌胡萝卜方法一：
1、在腌胡萝卜时要准备新鲜胡萝卜，1千克大葱，花椒和芭蕉都要适量准备一些，另外还要准备少量的味极鲜。把准备好的新鲜胡萝卜要放在水中，认真清洗干净并控干表面的水分。再用刀把它们切成均匀的条状，然后放在大碗中，加入适量的凉白开，放入适量食用盐，调匀后入冰箱冷藏24小时。
2、把胡萝卜取出以后，去掉里面的水分并晾干它表面的水分，再把准备好的味极鲜花椒芭蕉以及大葱等全部放在胡萝卜中调匀腌制，两小时以后胡萝卜就能腌好，这样腌出的胡萝卜又好吃又脆。
腌胡萝卜方法二：
1、腌胡萝卜的时候放入适量白醋和白糖，这样会让腌好的胡萝卜特别好吃，它的具体做法是准备胡萝卜一千克，白萝卜500克，把准备好的胡萝卜和白萝卜全部洗净并切成块状，然后放在清水中浸泡两小时，取出后把水分去掉，控干表面上的水分。
2、把准备好的白糖，白醋和适量食用盐放在一起调匀制成料汁直接放在胡萝卜中腌制，调好的料汁要把胡萝卜浸没，腌制3~5天以后胡萝卜就能入味，这时腌好的胡萝卜酸中带甜爽脆可口特别好吃。
