原料：
青鱼1尾（约500克），冬笋适量，鸡蛋2个，葱25克，植物油500克（约耗60克），姜、蒜各5克，精盐3克，料酒15克，淀粉30克，胡椒面1克，香油3克。
一、鱼肉切片，冬笋切片，麻椒切块，小红辣椒切段。
二、鱼片加入料酒，盐少许，蛋清，淀粉抓拌均匀。
三、炒勺上火，放油烧至六成热，将鱼片分散下入，用手勺轻轻搅动。
四、炸好倒入漏勺沥油。
五、锅底油放入葱，姜、蒜炝锅，加入冬笋。
六、加入麻椒。
七、料酒，盐，味精，加入点水(有高汤更好)。
八、放入鱼片，轻轻翻匀。
九、加入小红辣椒，翻炒均匀。
十、盘子准备好，弥勒佛是南瓜肉皮冻放在模具里做的，恭喜发财是火腿肠。
十一、装盘。
一道美味可口的滑溜鱼片应该是配料合理，颜色清爽、香味扑鼻、肉质细嫩。鱼片的弹性和口感比较好，易操作，上浆过程中，鱼片不易碎，但非专业厨师操作可能刀工不太好掌握，把调味扩展为风味调配，则烹饪技术的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及风味调配这三个方面，在买鱼的时候，让商家给你把鱼鳞什么去干净，回家后在清洗几遍，把鱼皮去掉，只留下鱼肉切片。当然你也可以选择超市里面现成的鱼肉片。
槽卤比较咸，故不必放盐。第四步操作动作要连贯，时间要短，掌握旺火快速的要领。下鱼片滑散起锅，锅中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、葱，炒香以后下入木耳、青笋、冬笋片略炒后下入鱼片并烹入调好的芡汁，颠炒均匀后收汁起锅装盘即可！
鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。放入黄瓜片和木耳炒熟，再倒入之前滑好的鱼片，用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；再加入少许的料酒，盐和鸡精，再勾一层薄薄的芡，翻炒两下出锅。也可以根据个人口味加入两滴香油，再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
这一步的目的是进一步的锁住鱼肉组织里面的水分。搅拌至鱼肉的表皮有一层粘膜再加一点干淀粉继续搅拌。不管是蛋浆还是面浆不能多。腌制一下使其沁入鱼片再做加工。水温和汆烫时间要看个人口味，注意不要烫太久，不要翻动，一次不要放太多。
主料：鱼片250g，山药100g辅料：黑木耳，蛋清，盐，糖，葱，生粉，料酒，鸡精，油，胡椒粉
步骤：
1.准备鱼片、水发黑木耳，山药洗净，刨皮切片。
2.锅内放入黑木耳和适量水，大火烧开煮2分钟，捞出待用。
3.在鱼片内放入盐、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌匀，待用。
4.锅油烧至七成，入鱼片，将全部鱼片煎定型，不会碎即可。
5.锅留适量油，放入煎好鱼片、黑木耳。
6.放入盐。
7.再加入适量的水，大火烧开，小心地翻匀。
8.然后倒入料酒和糖，烧至熟。
9.最后放入鸡精，撒入葱花，用湿淀粉勾芡，翻匀出锅。
小贴士
1.鱼片需切厚薄适中。
2.控制油温，鱼片不能煎太久，微微泛黄就可以。
