小粉是淀粉的一种，为小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
小粉和淀粉的区别
一、定义范围
淀粉的定义范围更大，换句话说，小粉只是淀粉的一种。淀粉的使用范围更加广泛，有着较强的可溶性，可以分为直链淀粉和支链淀粉两类。
二、纯度不同
这两者相比，小粉的纯度更加高，是小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉；而淀粉则是植物体中贮存的养分，也可以看成是葡萄糖的高聚体。
1、小粉和淀粉是对于同一类的东西的不同称呼，它们是一样的。淀粉在生活中有很多的用处，比如勾芡汤汁、腌肉等等，除此之外我们还可以把木薯淀粉和黑糖水混合在一起揉成面团并捏成小丸子状煮成珍珠食用。
2、小粉是可以用来指那些从小麦、番薯、葛根等物中提取出来的淀粉的，所以我们可以将小粉和淀粉这两个名称是对于同一类的东西的不同称呼。
3、淀粉在我们的生活中有很多的用处，比如我们平时在做饭的时候可以用它来勾芡汤汁，除此之外在炒菜之前用它来腌肉也可以让肉的口感变得更加的鲜嫩。
4、我们平时还可以用淀粉来制作很多好吃的东西，比如芋圆、珍珠等等。我们只需要准备适量的木薯淀粉，然后把它和黑糖水混合在一起揉成面团并捏成小丸子状煮熟就能做成珍珠。
小粉是淀粉，小粉和淀粉是对于同一类的东西的不同称呼，它们是一样的。淀粉在生活中有很多的用处，比如勾芡汤汁、腌肉等等，除此之外我们还可以把木薯淀粉和黑糖水混合在一起揉成面团并捏成小丸子状煮成珍珠食用。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
相关性质：
淀粉的溶解度是指在一定温度下，在水中加热30 min后，淀粉样品分子的溶解质量分数。淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆。随着温度的上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。
将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒突然迅速膨胀，继续升温，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，悬浮液变成半透明的黏稠状胶体溶液，这种现象称为淀粉的糊化。淀粉发生糊化现象的温度称为糊化温度。
即使同一品种的淀粉，因为存在颗粒大小的差异，因此糊化难易程度也各不相同，所需糊化温度也不是一个固定值。
