2、梭子蟹用清水冲洗干净，将梭子蟹去掉内藏。斩成块。
3、青红椒去籽切块，蒜苗芹菜斜切，蒜切片，姜切丝。
4、螃蟹切口粘一些淀粉。
5、锅烧热油，把螃蟹粘淀粉的那边下去煎定型，盛出备用。
6、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，加入青红椒。
7、倒入煎好的蟹块翻炒均匀，烹入料酒，加入适量白糖调味。
8、再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可。
辣椒螃蟹与国人热爱的香辣螃蟹有诸多不同，它不是用大量的香料让口舌麻痹，辣得很霸道。而是由新加坡独有的辣椒、酸梅酱、番茄酱和鸡蛋液同螃蟹一同熬制的。入口时是淡淡的酸甜，完全衬托出蟹肉的鲜甜原味再允吸蟹肉中的汁水，是轻轻淡淡中带着温和的辣，即使不是嗜辣一族也能欣然接受。
辣椒螃蟹
主料main
青蟹2只3人份
辅料others
西红柿2个 鸡蛋1个 洋葱3个 蒜4个 小米椒5个
辣椒螃蟹的做法
步骤step
1
膏蟹用筷子插入心脏(这个过程省略图片)，等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下
步骤step
2
用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳
步骤step
3
将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
步骤step
4
放入流动的水下清洗干净
步骤step
5
将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味
步骤step
6
小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末
步骤step
7
锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱
步骤step
8
大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中
步骤step
9
此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒
步骤step
10
再放入蟹壳一同炒香
步骤step
11
往锅的边缘淋入一勺料酒
步骤step
12
加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱
步骤step
13
放入5克的白糖
步骤step
14
加入两勺辣椒酱
步骤step
15
翻炒均匀后可以加入适量的水(水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可)
步骤step
16
大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右(水开后调成小火)
步骤step
17
煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉
步骤step
18
将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠
步骤step
19
再徐徐淋入打散的蛋液
步骤step
20
不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦
