1、隔夜的土豆不能食用。隔夜的土豆会产生一种物质：亚硝酸盐，这种物质对于我们的身体是有危害的，所以说是不可以食用的。
2、土豆也叫马铃薯，有着较高的营养价值，尤其是蛋白质含量，品质比较高，和鸡蛋都有的一拼，而且易于消化、吸收。
3、土豆含有的蛋白质有着18种氨基酸，其中包括人体不能合成的氨基酸种类，当然除了蛋白质，还有着各种维生素、无机盐和微量元素。
4、说完土豆的营养成分，现在回到隔夜的土豆上，上面说到了亚硝酸盐，它具有很强的氧化性，会加快人体的衰老。
5、亚硝酸盐还会和人体内的血红蛋白发生反应，会降低它的活性，最重要的是它还可以导致癌变，是一种强致癌物质。
6、根据研究显示，大量食用亚硝酸盐会有着以下症状：缺氧、头疼、呼吸不畅、心悸等问题，甚者还会有恶心、呕吐、休克、抽搐等问题。
7、所以说，隔夜饭是不可以食用的，不仅仅土豆，还包括其它食物，保证自己有一个健康的生活方式。
土豆隔夜不能吃。隔夜的土豆会产生一种物质：亚硝酸盐，这种物质是有危害的，所以说是不可以食用的。
土豆中含有丰富的膳食纤维、维他命 B、胡萝卜素、维生素C以及钾、镁、磷,易被细菌等微生物滋生。 土豆特别是在炎热的夏季,如果储存条件不好,炒土豆会变得酸味、霉变等。
保存土豆技巧：
1、建议用户将土豆用麻袋包好，放在干燥、通风、阴凉的环境中存放即可。
2、将土豆放在冰箱冷藏保存，这样可以避免土豆发芽，从而延长土豆的保存时间。
3、保存土豆的时候，可以在袋子里添加两个苹果，苹果可以释放乙烯，这样可以抑制土豆发芽。
以上内容参考 百度百科-土豆
