魔芋用水清洗后，切成长条块，厚度2公分左右，不要太薄。切好后用热水里焯2-3分，捞出控水，备用。
步骤2
韭菜洗净，切成长段，备用。
步骤3
热锅，放入少量食用油，切忌一定油要少，放入油后紧接着放入适量的红油豆瓣，根据给人口味来控制量的多少，均匀的炒开，等油热后把处理好的魔芋放入锅中大火翻炒，炒3分钟左右，放盐，放入韭菜，继续翻炒，根据个人口味决定韭菜的炒的老嫩，出锅。
魔芋炒好吃又嫩的做法如下：1、把魔芋改刀切成差不多2厘米左右大小的方块，同时瘦肉简单切一下然后剁成肉末，把它们分别装盘备用。
2、黄瓜清洗干净先切成菱形块，然后切成菱形片、香葱切成末、把葱白和葱叶子分开切、生姜和大蒜也切成末，然后把它们分别装盘备用。
3、锅中添水大火烧开放一勺盐，把魔芋倒入锅中小火煮5分钟左右，用以去除魔芋的碱味，同时让魔芋提前入味。
4、把焯完水的魔芋捞出来，放入清水中泡凉后捞出来把水沥干备用。
5、锅中放一勺油，开小火把肉末倒入锅中，把肉末炒熟。
6、肉末炒熟后，放一勺料酒，炒去酒气，然后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出香味，再放入1勺粗辣椒面、生抽和老抽，继续大火翻炒均匀，炒出香味。
7、调料翻炒均匀后，倒入魔芋翻炒均匀后添水没过魔芋三分之二左右，放入白糖和香醋10克，翻动一下，大火烧开转小火炖煮8-10分钟，把魔芋炖煮入味。
8、魔芋炖煮10分钟后，放入黄瓜片和1勺鸡精。
9、开大火翻炒均匀后倒入一勺淀粉水，把汤汁收浓出锅装盘，撒上花椒面和细辣椒面还有香葱末。
10、锅中放入半勺油，大火烧至冒烟，然后淋到花椒面和辣椒面还有香葱顶上，把调料香味激发出来立即成菜。
魔芋炒豆芽好吃，做法如下：
主料：魔芋1块、豆芽200克。
辅料：生姜2片、大蒜2瓣。
步骤：
1、首先将豆芽洗净。
2、魔芋豆腐切成薄片然后放入热水中浸泡一会去除异味，或者放入锅中焯水2分钟左右取出。
3、切上少许大蒜、生姜当作调料。
4、起锅倒入适量食用油，倒入蒜末、姜末翻炒爆香。
5、爆香后倒入魔芋豆腐，大火翻炒2分钟左右。
6、继续放入豆芽菜，不断翻炒。
7、翻炒至豆芽菜变软后，倒入适量盐、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒入味即可；注意大火翻炒，这样能保证豆芽菜爽脆。
8、成品。
